Рыба и морепродукты
Пирожное, получившее своё название за скорость, с которой оно обычно исчезает с тарелок (l'éclair в переводе с французского — «молния»), оказалось ещё и благодатным полем для экспериментов со всяческими рыбными закусками. Лёгкое несладкое заварное тесто и морепродукты продемонстрировали завидное взаимопонимание и гармонию.
В московском «Менталитете» делают эклеры с камчатским крабом, японским майонезом, огурцом и икрой тобико. В ресторане Wine & Crab представляют версию с крабом и кремом шампань, в Selfie — с копчёным лососем, в питерском гастробаре «Сплетни бар by Anna Asti» — с кремом из кальмара, творожным сыром и жареными мидиями, а в ресторане «Чеховъ» можно заказать пару тёплых эклеров с карельской форелью, крем-чизом, томатами черри и маринованными огурцами.
Ещё вариации на тему дуэта эклеров и крабов вы найдёте в таких модных заведениях Петербурга, как Veter и «Блок», а также в екатеринбургском «Барборисе», где мясо со второй фаланги дополняют конкассе из узбекских томатов, икрой палтуса и домашним майонезом с водорослями ламинарии.
Варианты эклера со слабосолёным лососем найдутся в нижегородском ресторане «Безухов» и казанских «Злаках», с креветками — в сочинском Wine Stations (в компании с гуакамоле и вялеными томатами) и ростовском Bubbles Wine & Bistro, а с форшмаком — в петербургских Barashki, где внезапно решили «добить» эту комбинацию сахарной пудрой, и рестопабе Fish & Chips. В последнем «напарниками» форшмаку выступили печень трески, редис и огурец. Ну, а если хочется чего-то более изысканного, обратите внимание на эклер из сочинского Nippon House с дальневосточным гребешком, творожным сыром и соусом спайси.
Мясо и деликатесы
Основательные закуски с мясом на базе нежных и беззащитно воздушных трубочек из заварного теста неистовые творцы тоже сооружают. Например, в меню столичного ресторана Disput есть эклер с сырокопчёной утиной грудкой и сыром маскарпоне, в «Менталитете» — с уткой конфи и малиновым гелем, а в «Воронеже» — с муссом из фуа-гра, брусничным вареньем и карамелизированным луком.
В питерском проекте «Скандинавские мясные и рыбные торты» делают эклеры с ростбифом, копчёной курицей, хамоном, грушей и персиком. В ростовском Bubbles Wine & Bistro — с кроликом, а в Wine Stations из Сочи можно попробовать позиции с ростбифом, крем-чизом, вялеными томатами и луковым джемом, а ещё с паштетом из куриной печени и черносливом.
Сыр, грибы и овощи
Логичным спин-оффом закусочной эпопеи эклера стали разнообразные сырные, грибные и фруктово-овощные прочтения. Так, в московском крафтовом гастробаре «Русский паб» предлагают попробовать вариацию с кремом из голубого сыра и белого шоколада с клубникой, в «Кафе Пушкинъ» готовят эклеры с грибами. В сочинских баре-винотеке Wine Stations подают эклер с вяленой хурмой, горгонзолой и крем-чизом, а в Ammeli — с жареными вешенками, тыквенным кремом и пармезаном.
В нижегородском «Безухове» можно заказать эклеры с груздями, печёной тыквой и соусом «Балтийский цезарь» из шпрот, а в Bubbles Wine & Bistro из Ростова-на-Дону — с маринованной грушей и кремом из горгонзолы, сливочного сыра и грецких орехов.
В кафе Нижнего Новгорода «Счастливые люди» тема эклеров вообще проходит через всё меню красной нитью: помимо целого арсенала десертных вкусов и отдельного блока с несладкими эклерами, трубочки из заварного теста тут подают вместо хлеба ко многим блюдам, а ещё их сделали основной для завтраков, сервируя на них яйца бенедикт с дополнениями на любой вкус.
Ну, а если хочется немного хардкора, просто знайте, что в сервисе московской доставки готовой еды Kostis вам могут предложить эклеры с самбукой, а в питерском Cats & Wine Gastrobar — эклеры со вкусом жевательной резинки.
