Не просто яблоки: кто использует сезонный фрукт в пицце, роллах и круассанах

Шеф-повара дружно решили, что яблоки отлично дружат со всяческими морепродуктами и представляют целую палитру подобных композиций. В Selfie, например, можно попробовать форшмак из корюшки, икры сига и антоновки, в Gallery to go — круассан с тунцом и яблоком, в Beer & Brut яблоки сочетают с гребешком и соусом из зелёного чили, в Onest — с тартаром из лосося и ржаным хлебом, в David TLV Food & Bar добавляют к мезе из тунца с айоли, а в Peshi и Naomi Sushi и вовсе помещают в роллы. В первом — в компании с креветками и лососем, во втором — с креветками и фуа-гра. Кстати, про фуа-гра — террин из этого деликатеса с чатни из яблок и бриошью вам предложат в ресторане французской кухни Le Carré. 

Продолжая тему пейринга с птицей, обнаруживаем сочные плоды в качестве лёгкого и изящного сопровождения к утиной ножке в ресторанах «Мари Vanna» и Qlo. В последнем этот тандем венчается ещё и соусом из голубики, усиливая фруктово-ягодный акцент в блюде. А в «Бибирево» мочёные яблоки отправляют в борщ вместе с копчёной индейкой, давая классическому супу свежее прочтение.  

В сети кафе-пекарен Paul решили русифицировать знаменитую испанскую закуску из дыни и хамона, заменив бахчевую культуру на популярный фрукт и поместив эту парочку в лёгкий овощной салат. А в винном баре «Виноград не виноват» представили оригинальное видение тартара из говядины, дополнив его яблоком, руколой и пармезаном. 

Если же на закуску вы предпочитаете много зелени, обратите внимание на комбинацию яблок и кабачков. В ресторане Zodiac её соединяют с водорослями чука и ореховым соусом, а в Sapiens — с брокколи, авокадо и апельсиновой заправкой. 

А если ищите чего-то поосновательнее на обед или ужин, берите мозговую кость с мисо-глазурью и зелёным яблоком в Sapiens, вырезку пресса иберико с муссом из яблок и печёными нектаринами в ресторане испано-португальской кухни Padron или ребро телёнка с чёрными лисичками, яблочным пюре и мочёной брусникой в Selfie. 

Ну, а главное яблочное раздолье, конечно, происходит на десертном поприще. Тут находим и произведение кондитерского искусства со взбитым кремом и яблочной начинкой с глазурью и велюром в форме любимого плода в ресторане Cape на Патриках, и твист на панна-котту с бузиной, шоколадным кремом и желе из мочёных яблок в Wine and Crab, и сладкий тартифлет в пекарне La Poste. 

За азиатское направление в десертной реализации нашего героя отвечают гёдза с яблоком и солёной карамелью в Ryba Family, карамельные яблоки в «Чифаньке» и попкорн из яблок в манговом соусе в Korean Chick. 

В кафе «Чебуречная СССР» яблоки добавляют в чебуреки, в вегетарианском ресторане Sattva — в пирожки самоса, а в кофейне «Black Молоко» — в пиццу, кооперируя их с моцареллой, рикоттой, мёдом, грецкими орехами и корицей. В ресторане «Вельможа» предлагают побаловаться тёплыми плюшками с яблоком и заварным кремом. 

Фото: сервис Яндекс Еда