Есть тема: в Омск за чалдонскими калачами

Достать все ингредиенты из холодильника заранее, чтобы они стали комнатной температуры.

Смешать яйца, молоко и соль. Хорошо перемешать до однородности.

Смазать калашные блюдца тонким слоем сливочного масла.

Поставить блюдца в печь или духовку. Выпекать без обдува при температуре 190 градусов в течение 55 минут.

Налить тесто в блюдца. В серединку каждого блюдца бросить маленький кусочек замороженного сливочного масла.

Постепенно добавить муку, вмешивая её так, чтобы не образовалось комочков. Должно получиться тесто чуть жиже, чем на оладьи, но гуще блинного.

Готовые калачи вытащить из блюдец на ткань. Дать им немного остыть.

Приготовить драгунец. Растворить крахмал в 100 мл холодной воды, вскипятить 400 мл воды. Растворить в ней сахар. Всыпать ягоды. Довести до кипения (не кипятить). Влить воду с крахмалом, непрерывно помешивая. Снова довести до кипения. Готовый кисель разлить по формочкам. Остудить.

В 100 мл холодного молока растворить 40 г сахара, 10 г ванильного сахара и крахмал.

Разлить кисель по формочкам. Остудить.

После закипания большей части молока влить тонкой струйкой холодную молочную смесь, непрерывно помешивая. Заварить густой кисель. Дать прокипеть пару минут.

Калач прогреть, по окружности на ¾ разрезать и отогнуть крышечку. В калач выложить два вида киселя. Сверху посыпать сахарной пудрой и кислицей, рядом с калачом выложить бруснику.

В калач выложить картофель конфи, грибы жареные с луком. Снова прогреть.

Калач прогреть, по окружности на ¾ разрезать и отогнуть крышечку.

Приготовить кнут. Соединить 400 мл молока с 140 г сахара. Медленно нагревать, постоянно помешивая, до закипания.

Калач прогреть, по окружности на ¾ разрезать и отогнуть крышечку.

Выложить на порционную тарелку. Сверху украсить картофелем пай, кранч-луком и микрозеленью. Отдельно подать соус.

В калач выложить прогретый картофель конфи, патиссоны ломтиком и часть прогретой рваной говядины.

На дно тарелки налить немного соуса, остальное подать в соуснике.

Сверху украсить кранч-луком и микрозеленью. Отдельно подать соус.

Нарезать лук соломкой. Обжарить его на топлёном масле на медленном огне до красивого золотистого цвета.

Промыть солёные грузди. Нарезать их соломкой. Обжарить на постном масле.

Смешать яйца с солью, молоком и мукой. Взбить так, чтобы не было комочков.

Смазать противень для запекания топлёным маслом. (Дополнительно можно обсыпать форму манкой или мукой, чтобы пирог легче вынимался.)

Смешать обжаренные грибы с обжаренным луком. Выложить ровным слоем в смазанную маслом форму. Сверху положить лавровый лист.

Залить грибы с луком яичной смесью. Слегка перемешать вилкой, но так, чтобы не нарушить целостность слоёв.

Поставить форму в духовку. Запекать при температуре 175–180 градусов в течение 20 минут.

Готовому пирогу дать немного остыть. Затем аккуратно вытащить его из формы.

Посыпать укропом.

В сырный соус добавить молоко немного и прогреть.