Три риса, три вокзала: экзотические рецепты с рисом от резидентов «Депо. Три вокзала»

Подготовка ананаса:

Разрезать ананас вдоль пополам вместе с зелёной верхушкой. Ножом аккуратно прорезать мякоть по периметру, не задевая кожуру, сделать надрезы сеточкой и извлечь мякоть ложкой. Удалить жёсткую сердцевину, а нежную часть нарезать небольшими кубиками. Обсушить получившиеся «лодочки» бумажным полотенцем. 

Обжарка белков:

Разогреть сковороду или вок с 1 ст. л. масла на сильном огне. Быстро обжарить креветки, куриное филе 1–2 минут до розового цвета, затем переложить их на тарелку. 

Приготовление омлета:

Влить на сковороду ещё немного масла, разбить яйцо и интенсивно перемешивать лопаткой пару секунд, чтобы получился скрэмбл (мелкие кусочки омлета). Убрать к креветкам. 

Объединение:

Высыпать в сковороду холодный рис. Добавить порошок куриный, кунжутное масло и перемешать. Тщательно разбивать лопаткой комочки, чтобы весь рис окрасился в золотистый цвет. Жарить 2–3 минуты. 

Финальный штрих:

Влить соевый и рыбный соусы. Добавить обжаренные креветки, яйцо, кубики ананаса и кешью. Перемешивать всё вместе ещё 1–2 минуты, чтобы ананас прогрелся и дал сок. 

Выложить готовый горячий рис в половинки ананаса. Сверху украсить свежей кинзой и кунжутом.

Отварить обычный длиннозёрный рис по инструкции на упаковке. Главное — не переварить его. Для жареного риса он должен оставаться рассыпчатым. После приготовления дать рису полностью остыть. Ещё лучше — сварить его заранее и убрать на несколько часов в холодильник: холодный рис лучше обжаривается и не превращается в кашу.

Нарезать говядину тонкими небольшими полосками. Хорошо разогреть сковороду или вок, добавить немного растительного масла и быстро обжарить мясо на сильном огне примерно 2–3 минуты. Переложить готовую говядину на тарелку.

Добавить на горячую сковороду немного масла и разбить туда яйца. Сразу активно перемешивать их лопаткой. Обжаривать около 10–20 секунд.

Выложить к яйцу остывший рис. Обжаривать на сильном огне 2–3 минуты, постоянно перемешивая и разбивая комочки. Добавить соевый соус и ещё раз хорошо перемешать.

Выложить горячий ком ранг бо на тарелку и посыпать сверху жареным луком.

Вернуть на сковороду обжаренную говядину. Добавить мелко нарезанную морковь и кукурузу. Перемешать и жарить всё вместе ещё примерно 2–3 минуты.

Морковь должна немного размягчиться, но сохранить текстуру.

В самом конце добавить нарезанный зелёный лук и свежемолотый чёрный перец.

При необходимости добавить немного соли или соевого соуса.

Перемешать и прогреть ещё около 30 секунд.

Рекомендую брать рис в пакетике — его проще всего сварить. Налить воду, кинуть пакетик, готово: ни кастрюли, ничего мыть не надо. Готовый рис заправить каплей кунжутного масла. В холодильнике нашлись уксус и мёд — можно смешать их и сбрызнуть рис сверху.

Лосось нарезать кубиком. Выдавить немного апельсинового сока, добавить чуть соевого соуса и оставить мариноваться, пока варится рис.

К лососю добавить апельсин, для этого снять с него филе — вырезать дольки без плёнок.

Авокадо порезать крупными кубиками, к нему — помидоры, огурцы, всё, что любите.

Сборка. На дно — рис, сверху — лосось, апельсин, авокадо, свежие овощи, маринованные ингредиенты.

Для соуса смешать соевый соус с каплей кунжутного масла и добавить немного апельсинового сока — того же, в котором мариновался лосось. Перемешать, полить сверху — поке готово.