Жюльен с курицей и грибами в тарталетках
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 90 ккал
Белки — 5,8 г
Жиры — 6,3 г
Углеводы — 3,2 г
Время приготовления
На приготовление жюльена с курицей и грибами в тарталетках потребуется 30 минут.
Рецепт
Куриное филе отварить до готовности или слегка обжарить на сковороде. Остудить и нарезать небольшими кубиками или разобрать на волокна. Слегка посолить и поперчить.
Шампиньоны нарезать тонкими пластинами. На растительном масле обжарить до испарения влаги. Добавить сливочное масло, затем ввести мелко нарезанный лук и жарить до мягкости.
Добавить к грибам курицу и перемешать. Всыпать муку для загустения начинки.
Тонкой струйкой ввести сливки, помешивая массу. Довести до лёгкого загустения. Добавить соль, перец и щепотку мускатного ореха. Снять с огня.
Разложить горячую начинку по тарталеткам. Посыпать сверху тёртым сыром.
Поставить тарталетки в разогретую до 180 °C духовку на 7–10 минут, до плавления сыра и лёгкого зарумянивания.
Подавать горячими, украсив свежей зеленью.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для жюльена лучше выбирать плотные тарталетки, чтобы они не размокли от горячей начинки. Песочные тарталетки хорошо держат форму, а слоёные придают закуске воздушность.
- Чтобы курица была сочной и имела насыщенный вкус, лучше запечь филе в фольге или слегка обжарить, а не варить.
- Сливки должны сделать начинку кремовой, но не жидкой. Если масса получается слишком густой, можно добавить 1–2 ложки тёплого молока.
- Для сырной корочки идеально подойдут чеддер, гауда или моцарелла для запекания — они плавятся равномерно и дают красивый цвет.
- Для более благородного вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха, немного белого перца или каплю трюфельного масла.
