Жюльен — изысканная французская закуска, которая готовится из грибов и/или птицы с добавлением сливочного соуса и сыра. Блюдо запекается в небольших кокотницах до образования аппетитной золотистой корочки. Название происходит от способа нарезки ингредиентов — тонкой соломкой. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Жюльен
Энергетическая ценность блюда
Калории — 348 ккал
Белки — 25 г
Жиры — 24 г
Углеводы — 9 г
Время приготовления
На приготовление жюльена потребуется 1 час.
Ингредиенты для жюльена
Сливочное масло30 г
Репчатый лук200 г
Молотый чёрный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Растительное масло50 мл
Молоко375 мл
Пшеничная мука20 г
Сметана250 г
Шампиньоны300 г
Куриное филе500 г
Твёрдый сыр200 г
Рецепт
Обжарить лук на растительном масле до прозрачности, затем добавить грибы и готовить до полного испарения жидкости.
Обжарить куриное филе на растительном масле до лёгкой корочки, затем отправить в духовку при 180°C на 8 минут. После запекания нарезать мясо тонкими полосками.
Приготовить соус: в сотейнике поджарить муку с 30 г сливочного масла до лёгкого потемнения, влить молоко, тщательно размешать венчиком. Когда соус загустеет, добавить сметану, перемешать и снять с огня.
Соединить грибы с луком, нарезанной курицей и соусом. Прогреть смесь на огне 2-3 минуты, чтобы вкусы соединились.
Разложить полученную массу по кокотницам, посыпать крупно натёртым сыром и запекать в духовке при 180°C около 20 минут до образования золотистой корочки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы жюльен получился более сочным, грибы лучше нарезать не слишком мелко — кусочками примерно 1×1 см, так они сохранят больше влаги и аромата.
- Если нет кокотниц, используйте небольшие керамические формы для запекания или жаропрочные чашки — главное, чтобы слой начинки был не тоньше 3 см для сохранения сочности.
- Для идеальной сырной корочки включите режим гриля на последние 2-3 минуты запекания, но внимательно следите, чтобы сыр не подгорел.
