Жареные телячьи почки — деликатесное блюдо французской кухни с изысканным вкусом и нежной текстурой. Главный секрет приготовления — правильная обработка субпродукта, которая избавит от характерного запаха. После обжаривания почки приобретают аппетитную корочку, оставаясь сочными внутри. Подаются с зеленью и соусом на основе сливок или горчицы. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Жареные телячьи почки
Энергетическая ценность блюда
Калории — 205 ккал
Белки — 20 г
Жиры — 13 г
Углеводы — 4 г
Время приготовления
На приготовление жареных телячьих почек потребуется 20 минут и 4 часа на замачивание.
Ингредиенты для жареных телячьих почек
Репчатый лук1 шт.
Молотый чёрный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Петрушка15 г
Лимон0,5 шт.
Топлёное масло40 г
Телячьи почки600 г
Рецепт
Тщательно очистить почки от плёнок, мочеточников и лишнего жира острым шефским ножом.
Промыть почки холодной водой, затем замочить в холодной воде на 1 час. Слить воду и повторить замачивание ещё 2-3 раза, меняя воду каждый час. Это избавит от специфического запаха.
Нарезать подготовленные почки поперёк ломтиками толщиной около 1 см. Лук нарезать полукольцами, а петрушку мелко измельчить.
Разогреть топлёное масло на сковороде. Обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить к луку нарезанные почки, посолить, поперчить. Обжаривать, постоянно помешивая, до готовности (5-7 минут).
Снять с огня, сбрызнуть лимонным соком и посыпать рубленой петрушкой.
Подавать немедленно, пока блюдо горячее.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы полностью избавиться от специфического запаха почек, добавьте в последнюю воду при замачивании 1 столовую ложку уксуса или сока лимона.
- Не пережаривайте почки — при длительной термической обработке они становятся жёсткими. Готовое блюдо должно оставаться слегка розоватым внутри.
- Для более насыщенного вкуса в конце приготовления можно добавить 2-3 столовые ложки сливок или сметаны и прогреть ещё минуту, не доводя до кипения.
