Говяжий язык в сливках — изысканное блюдо с богатой историей. Язык ценится за нежную текстуру и деликатный вкус, который великолепно подчеркивается сливочным соусом. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить его дома проще, чем вы думаете. Правильная обработка и медленное томление — ключ к результату. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Говяжий язык в сливках
Энергетическая ценность блюда
Калории — 751 ккал
Белки — 49 г
Жиры — 59 г
Углеводы — 9 г
Время приготовления
На приготовление говяжьего языка в сливках потребуется 4 часа 15 минут.
Список ингредиентов
Репчатый лук2 шт.
Соль15 г
Лавровый лист3 шт.
Говяжий язык1,5 кг
Чёрный перец горошком5 шт.
Сливки 20%250 г
Подсолнечное масло20 мл
Рецепт
Промыть язык холодной водой, выложить в глубокую кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала продукт. Добавить перец горошком, лавровый лист и соль
Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне 4 часа до полной готовности.
Остудить язык до комнатной температуры, снять кожу и нарезать толстыми пластами острым ножом.
Очистить лук и нарезать полукольцами. Разогреть масло в сковороде, выложить лук и обжарить до мягкости.
Добавить нарезанный язык в сковороду, посолить, поперчить и обжарить по 2 минуты с каждой стороны. Влить сливки, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 5 минут до загустения соуса.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы легче снять кожу с языка, опустите его на 1-2 минуты в холодную воду сразу после варки — кожица отделится гораздо проще.
- Не солите язык в начале варки слишком сильно — это сделает его жёстким. Лучше добавьте основную часть соли за 30 минут до готовности.
- Если хотите получить более насыщенный сливочный соус, в конце приготовления добавьте 1-2 столовые ложки сметаны и немного мелко нарезанной зелени (укроп или петрушку).
