Ингредиенты для оливье с языком на 10 порций
Рецепт
Отварить язык в подсоленной воде. После закипания слить первую воду, залить свежей. Добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, очищенные морковь и лук. Варить 1,5 часа на среднем огне.
Достать язык, окунуть в холодную воду и сразу очистить от плёнки. Отрезать жёсткую часть у корня, остудить до комнатной температуры, нарезать кубиками.
Запечь картофель и морковь в духовке при 180°C на фольге (морковь — 40 минут, картофель — 60 минут). Очистить, остудить и нарезать кубиками.
Отварить перепелиные яйца в течение 5 минут, охладить, очистить и разрезать пополам или на четвертинки.
Нарезать свежие огурцы мелкими кубиками — они придадут салату свежесть и сочность.
Мелко нарезать зелень: больше всего зелёного лука, затем укропа, меньше всего петрушки.
Смешать все ингредиенты в большой миске, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
Дать салату настояться в холодильнике 30-40 минут перед подачей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Чтобы язык легче чистился, сразу после варки опустите его в ледяную воду на 1-2 минуты — плёнка отойдёт без усилий.
Запекание овощей вместо варки делает вкус салата более насыщенным и сладковатым, но если времени мало, можно и отварить их в мундире.
Для более нежной текстуры салата нарезайте все ингредиенты одинаковыми мелкими кубиками (5-6 мм), а заправляйте непосредственно перед подачей, оставив немного майонеза для украшения сверху.
