Цзяоцзы — традиционные китайские пельмени с хрустящей корочкой. Их обжаривают на сковороде до золотистого цвета, а затем доводят до готовности с помощью пара. Главное отличие от привычных нам пельменей — в тесте и технике приготовления. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Жареные пельмени по-китайски (цзяоцзы)
Энергетическая ценность блюда
Калории — 599 ккал
Белки — 15 г
Жиры — 35 г
Углеводы — 59 г
Время приготовления
На приготовление жареных пельменей по-китайски потребуется 1 час 20 минут.
Ингредиенты для жареных пельменей по-китайски
Вода250 мл
Тертый имбирь5 г
Куриное яйцо1 шт.
Соль по вкусу
Растительное масло15 мл
Пшеничная мука600 г
Соевый соус15 мл
Китайская капуста1 шт.
Свиная грудинка300 г
Рубленая кинза5 г
Молодой лук-порей10 г
Рецепт
Пропустите свиную грудинку через мясорубку или нарубите ножом до состояния фарша.
Нашинкуйте капусту тонкими полосками, посолите и слегка разомните руками. Оставьте на 15 минут, затем смешайте с фаршем, добавьте рубленую кинзу, тёртый имбирь и яйцо.
Просейте муку, добавьте щепотку соли и постепенно влейте холодную воду. Замесите эластичное тесто и дайте ему отдохнуть 30 минут под полотенцем.
Разделите тесто на небольшие части, скатайте из них жгуты и нарезайте кружками. Раскатайте каждый кружок в тонкую лепёшку.
Выложите начинку в центр каждой лепёшки, соедините края и плотно защипните. Придавите стаканом, чтобы сформировать характерную бороздку.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите пельмени. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Подавайте горячими, посыпав измельчённым луком-пореем и полив соевым соусом.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы тесто получилось эластичным и не липло к рукам, добавляйте воду постепенно и месите не менее 10 минут. Если тесто всё-таки липнет, присыпьте руки мукой, но не добавляйте её в само тесто.
- Для сочной начинки используйте свинину с небольшим содержанием жира (15-20%). Слишком постное мясо сделает цзяоцзы суховатыми, а слишком жирное приведёт к вытеканию жира при жарке.
