Калорийность блюда
На 100 г — 310 ккал
Время приготовления
На приготовление блюда по рецепту потребуется 2,5 часа.
Ингредиенты для запечённого молочного поросёнка
Рецепт
Очистить чеснок и очень мелко нарезать или растереть до состояния пасты. Смешать с нарубленным салом, солью, тимьяном и майораном. Оставить смесь настаиваться минимум на час, лучше — на ночь.
Разогреть духовку до 150 °C. Натереть поросёнка внутри и снаружи чесночной пастой с помощью кисти. Уложить на жаропрочный противень.
На дно противня выложить лавровые листья, влить воду, стараясь не смачивать кожу. Растопить свиной жир, проколоть кожу и голову поросёнка толстой иглой или вилкой и смазать жиром.
Поставить поросёнка в центр духовки. Запекать 1 час при 150 °C, периодически поливая выделившимся соком. Не переворачивать. Поддерживать влажность в противне, при необходимости подлить немного воды.
Через час увеличить температуру до 190 °C и запекать ещё 15–20 минут до образования румяной корочки. Общая продолжительность запекания — около 2 часов.
Вынуть поросёнка из духовки, нарезать порциями. Перелить сок из противня в соусник — он подойдёт для мяса или хлеба. Подавать с салатом из цикория и сухим белым вином.
Полезные советы от «Открытой кухни»
• Если поросёнок весит более 5 кг, переверните его на середине запекания, а финал он должен провести спинкой вверх.
• Не используйте гриль — лучше увеличьте температуру и дайте поросёнку немного больше времени.
• Чтобы ушки, хвост и ножки не подгорели, заверните их в фольгу.
• Подавайте блюдо горячим: хрустящая корочка в контрасте с сочным мясом делает поросёнка особенно вкусным.
• Голову запечённого поросёнка ценят гурманы — это деликатесная часть.
