Левито мадре — это традиционная итальянская закваска. Её используют для приготовления чиабатты, фокаччи, панеттоне. Закваску готовят из смеси воды с пшеничной мукой и добавлением спелых фруктов. Также есть рецепты, которые включают другие ингредиенты по вкусу, например мёд, йогурт, уксус. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить закваску левито мадре.
Закваска левито мадре
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 225 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 0,8 г
Углеводы — 49,3 г
Время приготовления
Время приготовления закваски левито мадре 20 минут.
Необходимые ингредиенты для закваски левито мадре
Виноград30 г
Вода500 мл
Мука1 кг
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Виноград промыть под проточной водой, обсушить. Снять ягоды с ветки и сложить в глубокую миску. Измельчить при помощи блендера. Также ягоды можно мелко нарезать ножом.
Добавить 30 мл воды и 120 г муки. Перемешать все ингредиенты. Тесто должно получиться очень тугим.
Тесто выложить на рабочую поверхность и раскатать в прямоугольник или овал толщиной 3–5 мм. Получившийся блин свернуть в рулетик.
Рулетик из теста положить в глубокую ёмкость и залить водой. Накрыть кухонным полотенцем, марлей или крышкой. Если используете крышку, то не закрывайте плотно, необходимо, чтобы внутрь проникал воздух, но не попадала пыль. Оставить на 1–3 дня при комнатной температуре.
Через сутки проверить закваску. Если рулетик пристал ко дну ёмкости, аккуратно его отлепить и оставить в воде.
Когда рулетик всплывёт на поверхность, достать его из воды. Если на нём образовалась сухая корочка, её нужно удалить. После этого взвесить рулетик. Оставшаяся жидкость в этом рецепте больше не понадобится, её можно вылить.
К закваске добавить воды в количестве половины от её веса. Например, если рулетик весит 50 г, то вам потребуется 25 мл воды.
Добавить муки того же веса, что и закваска. Например, если рулетик весит 50 г, то и муки потребуется 50 г.
Перемешать все ингредиенты и сформировать шар. Положить его в прозрачную стеклянную или пластиковую посуду. Неплотно закрыть и оставить на сутки.
Убрать засохшую корочку, она в этом рецепте не понадобится. Взвесить оставшуюся массу.
Добавить воду и муку в тех же пропорциях, что и в пунктах 8 и 9. Перемешать все ингредиенты и сформировать шар. Положить в прозрачную ёмкость, неплотно накрыть и оставить на сутки. Повторять данную манипуляцию на протяжении 7–14 дней.
Готовую закваску использовать для приготовления выпечки согласно рецепту.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Ёмкость для закваски должна быть достаточно большой. Учитывайте, что масса увеличивается в объёме в 2,5 раза за сутки.
- Готовность левито мадре можно определить по запаху. Кислый аромат говорит о том, что заготовка ещё не готова для выпечки. Запах готовой закваски очень приятный, фруктовый и сладковатый.
- Количество муки и воды в рецепте указано неточное. Всё зависит от того, сколько ингредиентов вам понадобится для подкормки исходя из пропорций.
- Левито мадре можно хранить в холодильнике до двух недель. Также её можно заморозить — в таком виде закваска сохранит свои свойства на протяжении года.
