Необходимые ингредиенты для закваски левито мадре
Виноград30 г
Вода500 мл
Мука1 кг
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 225 ккал
Белки — 6 г
Время приготовления
Жиры — 0,8 г
Углеводы — 49,3 г
Левито мадре — это традиционная итальянская закваска. Её используют для приготовления чиабатты, фокаччи, панеттоне. Закваску готовят из смеси воды с пшеничной мукой и добавлением спелых фруктов. Также есть рецепты, которые включают другие ингредиенты по вкусу, например мёд, йогурт, уксус. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить закваску левито мадре.
Время приготовления закваски левито мадре 20 минут.
Тесто выложить на рабочую поверхность и раскатать в прямоугольник или овал толщиной 3–5 мм. Получившийся блин свернуть в рулетик.
Подготовить все продукты по списку.
Виноград промыть под проточной водой, обсушить. Снять ягоды с ветки и сложить в глубокую миску. Измельчить при помощи блендера. Также ягоды можно мелко нарезать ножом.
Рулетик из теста положить в глубокую ёмкость и залить водой. Накрыть кухонным полотенцем, марлей или крышкой. Если используете крышку, то не закрывайте плотно, необходимо, чтобы внутрь проникал воздух, но не попадала пыль. Оставить на 1–3 дня при комнатной температуре.
Когда рулетик всплывёт на поверхность, достать его из воды. Если на нём образовалась сухая корочка, её нужно удалить. После этого взвесить рулетик. Оставшаяся жидкость в этом рецепте больше не понадобится, её можно вылить.
К закваске добавить воды в количестве половины от её веса. Например, если рулетик весит 50 г, то вам потребуется 25 мл воды.
Через сутки проверить закваску. Если рулетик пристал ко дну ёмкости, аккуратно его отлепить и оставить в воде.
Добавить 30 мл воды и 120 г муки. Перемешать все ингредиенты. Тесто должно получиться очень тугим.
Перемешать все ингредиенты и сформировать шар. Положить его в прозрачную стеклянную или пластиковую посуду. Неплотно закрыть и оставить на сутки.
Добавить муки того же веса, что и закваска. Например, если рулетик весит 50 г, то и муки потребуется 50 г.
Добавить воду и муку в тех же пропорциях, что и в пунктах 8 и 9. Перемешать все ингредиенты и сформировать шар. Положить в прозрачную ёмкость, неплотно накрыть и оставить на сутки. Повторять данную манипуляцию на протяжении 7–14 дней.
Готовую закваску использовать для приготовления выпечки согласно рецепту.
Убрать засохшую корочку, она в этом рецепте не понадобится. Взвесить оставшуюся массу.
