Захер
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 500 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 30 г
Углеводы — 60 г
Время приготовления
На приготовление захера понадобится 30 минут (плюс время на выпечку и остывание торта).
Рецепт
Растопить 200 г шоколада на водной бане (чаша не должна касаться воды).
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела, постепенно ввести желтки.
Разогреть духовку до 180 °C, смазать форму для выпечки маслом.
В чистой обезжиренной посуде взбить белки с щепоткой соли и 125 г сахара до образования твёрдых пиков.
В желтковую массу добавить растопленный шоколад, затем по очереди ввести белки и муку, стараясь не мешать белки слишком долго, чтобы торт остался воздушным.
Переложить тесто в форму и выпекать в духовке 1 час.
Если абрикосовый джем имеет неоднородную консистенцию, протереть его через сито или пробить в блендере до однородности.
Достать торт из духовки и дать ему остыть. Если на поверхности образовалась горка, можно оставить торт остывать вверх ногами или прижать чем-то тяжёлым.
Разрезать торт вдоль на две части, покрыть нижнюю часть слоем абрикосового джема, накрыть второй половиной и покрыть торт джемом со всех сторон.
Для глазури поломать 200 г шоколада на мелкие кусочки. В сотейнике смешать 250 г сахара с 170 мл воды, нагреть несколько минут и дать остыть. В тёплой карамели растопить шоколад.
Быстро покрыть торт глазурью, используя пекарскую решётку, установленную на противень, и разровнять глазурь шпателем. Оставить застывать при комнатной температуре.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного шоколадного вкуса можно добавить в тесто немного какао-порошка.
- Используйте качественный тёмный шоколад с высоким содержанием какао для лучшей глазури.
- Если нет возможности использовать водяную баню, можно растопить шоколад в микроволновой печи короткими интервалами, тщательно перемешивая.
- Следите за температурой духовки — она должна быть стабильной, чтобы торт равномерно пропекался.
- Не храните торт в холодильнике, чтобы избежать образования конденсата и сохранения внешнего вида глазури.
