Подготовить основные ингредиенты: взбить яйцо с сахаром и солью до растворения сахара. Просеять основную часть муки (700 г), сделать углубление, добавить сухое молоко.
Продолжить замес руками 12-15 минут, при необходимости смазав руки растительным маслом. В конце постепенно вмешать размягчённое сливочное масло.
Заварить основу «тангжонг»: соединить воду с 40 г муки, тщательно перемешать. На медленном огне при постоянном помешивании венчиком заварить смесь до загустения. Переложить в миску, накрыть плёнкой в контакт, остудить.
Приготовить опару: в тёплое молоко добавить сахар и дрожжи, перемешать. Оставить на 15 минут до появления пенной «шапочки».
Сформировать шар, поместить в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой. Оставить в тепле на 1,5 часа до увеличения объёма вдвое.
Сформировать рулет, выложить в подготовленные формы, застеленные пергаментом.
На 1 порцию готового блюда — 325 ккал
Белки — 9,8 г
Жиры — 12,5 г
Углеводы — 45,2 г
Замесить тесто: ввести в муку заварную основу, опару и яичную смесь. Перемешать деревянной ложкой до объединения.
После выпечки выдержать 10 минут в форме, затем перенести на решётку до полного остывания.
Дать тесту подойти в формах 1 час.
На приготовление японского молочного хлеба «Хоккайдо» с заварной основой потребуется 4 часа 30 минут.
Выпекать при 180°C 30-35 минут, при сильном зарумянивании накрыть фольгой.
Раскатать каждую часть в пласт толщиной 10-12 мм, сложить втрое, раскатать в длинный прямоугольник.
Обмять тесто, разделить на 6 равных частей, дать отдохнуть 15 минут под плёнкой.
Смазать поверхность смесью яйца с молоком, при желании посыпать начинкой.
