Молоко260 мл
Пшеничная мука380 г
Сахар34 г
Сливочное масло3 ст. л.
Яйцо1 шт.
Свежие дрожжи20 г
Соль5 г
Коричневый сахар52 г
Молотая корица2 г
На 1 порцию готового блюда — 274 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 7 г
Углеводы — 42 г
На приготовление японских булочек Хоккайдо потребуется 3 часа.
Накрыть заварное тесто плёнкой в контакт и убрать на час в холодильник.
Сделать опару: тёплое молоко (температуры 37–38 градусов) смешать с сахаром и дрожжами, перемешать. Оставить смесь на 15 минут до появления пенной дрожжевой шапочки.
После расстойки тесто размять руками на столе.
Для начинки смешать коричневый сахар и корицу.
Взять колобок и раскатать его в пласт. Промазать пласт растопленным маслом и посыпать сахаром с корицей.
Выложить булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Просеять муку с солью. Добавить яйцо, опару и заварное остывшее тесто.
Сделать из теста лепёшку и разделить её на 8 частей. Каждую часть скатать в колобок.
Оставить булочки на расстойку на час, накрыв плёнкой.
Положить тесто в чашу для расстойки на 1,5 часа.
Смазать булочки взбитым яйцом.
Приготовить заварное тесто: смешать в сотейнике 100 мл холодного молока и 30 г муки. Поставить сотейник на небольшой огонь и при постоянном помешивании проварить смесь до загустения. Снять посуду с огня.
Готовые булочки вынуть из духовки, немного остудить и подавать к столу.
Загнуть края лепёшки с двух сторон и свернуть заготовку рулетом в булочку. Края можно защипнуть.
Поставить булочки в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.
Замесить тесто в миксере на медленной скорости 5 минут или руками 10 минут. Через 5 минут замеса добавить растопленное сливочное масло и замешивать тесто ещё 5 минут.
