Яблочный штрудель
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 480 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 65 г
Время приготовления
На приготовление яблочного штруделя потребуется 2 часа 40 минут.
Рецепт
В большой миске смешать 250 г просеянной муки и щепотку соли.
Влить 125 мл тёплой воды (температурой 30–35 °C), 15 мл растительного масла без запаха и 5 мл 9%-го уксуса.
Вымесить тесто в течение 10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным.
Сформировать из теста шар, положить в пакет или завернуть в пищевую плёнку и оставить «отдохнуть» при комнатной температуре на 30 минут — 1 час.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на маленькие кубики или ломтики.
Пересыпать яблоки в большую миску, добавить 100 г сахара, щепотку соли, 5 г молотой корицы, 2,5 г молотого мускатного ореха и перемешать.
Оставить яблоки постоять, чтобы они немного выделили сок.
Залить 100 г изюма горячей водой (температурой 70 °C) на 15–20 минут, затем слить воду и обсушить бумажными полотенцами.
Измельчить 50 г грецких орехов ножом.
Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в большой пласт.
Убрать скалку и продолжить растягивать тесто руками от середины к краям, делая его очень тонким, почти прозрачным.
Смазать тесто растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, оставляя небольшой край для завёртывания.
Перемешать яблоки с сахаром и пряностями и равномерно выложить их на тесто.
Выложить поверх яблок набухший и обсушенный изюм и измельчённые грецкие орехи.
Аккуратно подвернуть края теста вовнутрь и свернуть в рулет.
Положить штрудель на лист пергамента и перенести на противень.
Смазать штрудель растопленным сливочным маслом и отправить выпекаться в заранее нагретую до 180 °C духовку на 50–60 минут.
После выпекания дать штруделю немного остыть перед подачей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного рома или коньяка.
- Штрудель можно подавать тёплым или холодным, со взбитыми сливками или шариком сливочного мороженого.
- Чтобы тесто не рвалось при растяжении, дайте ему достаточно времени «отдохнуть».
- Следите за температурой духовки, чтобы штрудель не подгорел и равномерно пропекся.
