Венский штрудель — знаменитый десерт австрийской кухни. Его особенность — тонкое тесто, через которое просвечивает начинка из яблок с корицей. Классический штрудель готовят из яблок сорта Гренни Смит, которые не развариваются при запекании. Штрудель подают тёплым с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Венский штрудель с яблоками и корицей
Энергетическая ценность блюда
Калории — 409 ккал
Белки — 5 г
Жиры — 21 г
Углеводы — 52 г
Время приготовления
На приготовление венского штруделя с яблоками и корицей потребуется 1 час 40 минут.
Ингредиенты для венского штруделя с яблоками и корицей на 4 порции
Пшеничная мука180 г
Растительное масло45 г
Вода80 мл
Яблоки400 г
Сахар5 г
Изюм60 г
Сливочное масло30 г
Корица5 г
Рецепт
Замочить изюм в тёплой воде на 15 минут, затем откинуть на сито.
Замесить тугое тесто: сделать в горке муки углубление, влить туда масло и тёплую воду, вымешивать руками 7-10 минут до эластичности. Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 25 минут.
Разогреть духовку до 180°C. Использовать термометр для контроля точной температуры — это критично для равномерного пропекания штруделя.
Приготовить начинку: очистить и нарезать яблоки тонкими ломтиками, смешать с изюмом, сахаром и корицей.
Раскатать тесто на присыпанном мукой полотенце, затем аккуратно растянуть руками до прозрачности — сквозь него должен просматриваться рисунок полотенца.
Распределить начинку по тесту, оставляя края свободными. С помощью полотенца свернуть штрудель рулетом и смазать сливочным маслом.
Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета, каждые 7 минут открывая духовку и смазывая поверхность штруделя маслом.
Подавать тёплым, посыпав сахарной пудрой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеально тонкого теста используйте муку высшего сорта и вымешивайте не менее 7 минут — тесто должно стать эластичным и не рваться при растягивании.
- Выбирайте кисло-сладкие яблоки, которые не развариваются при запекании и дают приятную кислинку.
- Чтобы штрудель не развалился при переносе в духовку, сворачивайте его прямо на пергаменте, который затем можно сразу поместить на противень.
