Ингредиенты для венского штруделя с яблоками и корицей на 4 порции
Рецепт
Замочить изюм в тёплой воде на 15 минут, затем откинуть на сито.
Замесить тугое тесто: сделать в горке муки углубление, влить туда масло и тёплую воду, вымешивать руками 7-10 минут до эластичности. Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 25 минут.
Разогреть духовку до 180°C. Использовать термометр для контроля точной температуры — это критично для равномерного пропекания штруделя.
Приготовить начинку: очистить и нарезать яблоки тонкими ломтиками, смешать с изюмом, сахаром и корицей.
Раскатать тесто на присыпанном мукой полотенце, затем аккуратно растянуть руками до прозрачности — сквозь него должен просматриваться рисунок полотенца.
Распределить начинку по тесту, оставляя края свободными. С помощью полотенца свернуть штрудель рулетом и смазать сливочным маслом.
Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета, каждые 7 минут открывая духовку и смазывая поверхность штруделя маслом.
Подавать тёплым, посыпав сахарной пудрой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для идеально тонкого теста используйте муку высшего сорта и вымешивайте не менее 7 минут — тесто должно стать эластичным и не рваться при растягивании.
Выбирайте кисло-сладкие яблоки, которые не развариваются при запекании и дают приятную кислинку.
Чтобы штрудель не развалился при переносе в духовку, сворачивайте его прямо на пергаменте, который затем можно сразу поместить на противень.
