Агар-агар7 г
Вода60 мл
Зелёные яблоки800 г
Сахар350 г
Куриный белок15 г
Сахарная пудра40 г
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 345 ккал
Белки — 2 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 86 г
Смешать яблочное пюре с 200 г сахара до полного растворения сахара. Остудить массу. Прямоугольную форму застелить пищевой плёнкой.
Остывшее яблочное пюре смешать с белком и взбить на высокой скорости миксера в пышную белую массу.
Продолжая взбивать пюре на минимальной скорости миксера, снять сироп с огня и тонкой струйкой влить его к пюре, следя за тем, чтобы сироп не попадал на венчик.
Оставить при комнатной температуре на 6–7 часов до застывания. Затем обсыпать пастилу сахарной пудрой и нарезать кусочками.
Агар-агар смешать с холодной водой в небольшом сотейнике и оставить для набухания на 20–25 минут.
Яблоки крупно нарезать и приготовить в микроволновой печи в течение 5–7 минут до мягкости или запечь в разогретой до 190 °С духовке в течение 30–40 минут.
На приготовление яблочной пастилы на агар-агаре потребуется 7 часов.
Разбухший агар-агар поставить на небольшой огонь и варить до гелеобразного состояния в течение 3–4 минут.
К агар-агару добавить оставшийся сахар, перемешать. Довести до кипения и варить 1–2 минуты, помешивая.
Взбивать массу ещё 3–4 минуты. Выложить её в подготовленную форму и быстро разровнять лопаткой.
Снять кожуру с яблок, а мякоть измельчить блендером или протереть через сито. Отмерить 250 г пюре.
