Вяленая утка — это простая и насыщенная по вкусу закуска, приготовленная без тепловой обработки. Главное — правильно засолить мясо, выдержать в специях и обеспечить подходящие условия для вяления. Через несколько дней получается плотное, ароматное мясо с ярким вкусом специй. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Вяленая утка
Калорийность блюда
На 100 г — 250 ккал
Время приготовления
На приготовление вяленой утки по рецепту потребуется 3-4 дня.
Ингредиенты для вяленой утки
Утиная грудка1 шт.
Соль500 г
Чёрный перец молотый1 ч. л.
Красный перец0,5 ч. л.
Кориандр молотый1 ч. л.
Марля и кухонная нить по необходимости
Рецепт
Вымыть утиную грудку, снять кожу и обсушить мясо бумажными полотенцами.
Натереть грудку небольшим количеством соли.
На дно глубокой миски высыпать часть соли, уложить грудку, полностью засыпать оставшейся солью. Закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 24 часа.
По истечении суток достать грудку, тщательно промыть от соли и снова обсушить. Мясо должно стать плотнее и темнее.
Смешать специи и равномерно натереть ими мясо.
Завернуть грудку в несколько слоёв марли, туго перевязать нитью.
Подвесить в тёмном, сухом и прохладном месте на 3–4 дня. Проверить готовность: мясо должно стать очень плотным, без постороннего запаха.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для аромата можно добавить зёрна горчицы, сушёный тимьян или чеснок.
- Удобно вялить мясо в духовке при выключенном режиме, если она хорошо вентилируется.
- Хранить готовую утку можно в холодильнике, плотно завернув в пергамент.
