Энергетическая ценность блюда
Калории — 149 ккал
Белки — 30 г
Жиры — 4 г
Углеводы — 1 г
Время приготовления
На приготовление вяленой индейки потребуется 10 часов.
Ингредиенты для вяленой индейки
Рецепт
Помыть филе индейки и подготовить глубокую ёмкость для засолки.
Насыпать на дно ёмкости слой соли толщиной 5-7 см, выложить филе, полностью засыпать его солью со всех сторон. При засолке нескольких кусков укладывайте их слоями, пересыпая солью.
Убрать в холодильник на 12-24 часа для просаливания.
Вынуть филе из соли, тщательно промыть и поместить в контейнер с ледяной водой. Оставить в холодильнике на 12-24 часа, меняя воду 4-6 раз. Это поможет избавиться от излишней солёности.
Достать филе, обсушить бумажными полотенцами и оставить подсыхать на 30-60 минут — к сухому мясу лучше прилипнут специи.
Смешать уцхо-сунели с сушёным укропом и обильно обвалять в этой смеси филе со всех сторон.
Завернуть мясо в марлю, плотно перевязать джутовой верёвкой и подвесить в холодильнике минимум на 3 дня, а лучше на 2 недели. Чем дольше вялится мясо, тем плотнее будет его текстура.
Перед подачей снять индейку, развернуть марлю и при желании смыть остатки приправ.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для равномерного просаливания используйте филе индейки примерно одинаковой толщины — идеально подойдут куски по 2-3 см. Слишком толстые части можно разрезать вдоль.
- Если хотите получить более мягкую текстуру готового продукта, вялите индейку в холодильнике не более 5-7 дней. Для более плотной структуры и насыщенного вкуса оставьте на 10-14 дней.
