Волованы — изящные корзиночки из слоёного теста, классический элемент французской кухни. Название происходит от французского «vol-au-vent», что означает «полёт на ветру» — настолько они лёгкие и воздушные. Внутрь этих хрустящих корзиночек можно положить любую начинку: от грибов в сливочном соусе до морепродуктов или паштетов. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Волованы
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 331 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 19 г
Углеводы — 33 г
Время приготовления
На приготовление волованов потребуется 30 минут.
Ингредиенты для волованов
Вода по вкусу
Куриное яйцо1 шт.
Пресное слоёное тесто500 г
Рецепт
Раскатать слоёное тесто в пласт толщиной 5 мм. Для равномерной толщины можно повесить тесто на скалку и повращать вокруг неё в воздухе.
Вырезать из теста большие кружочки с помощью стакана. Половину кружочков выложить на противень, предварительно сбрызнутый небольшим количеством воды.
Из оставшихся кружочков вырезать середину стаканом меньшего диаметра, чтобы получились колечки. Выложить колечки поверх целых кружочков на противне.
Взбить яйцо с 1 столовой ложкой воды. Аккуратно смазать поверхность волованов яичной глазурью с помощью кулинарной кисти.
Выпекать 20-25 минут в духовке, разогретой до 220°C. Для точного контроля температуры рекомендуется использовать термометр для духовки.
Остудить готовые волованы перед подачей. Можно наполнить их любой начинкой по вашему вкусу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеального подъёма волованов охладите готовое слоёное тесто в холодильнике 15-20 минут перед раскаткой, а затем ещё 10 минут после формирования изделий перед отправкой в духовку.
- Если хотите, чтобы волованы были особенно хрустящими, проколите дно основы вилкой в нескольких местах перед выпеканием — это предотвратит вздутие и обеспечит равномерное пропекание.
- Готовые волованы можно хранить без начинки до 2 дней в герметичном контейнере. Перед подачей достаточно разогреть их 5 минут в духовке при 180°C, чтобы вернуть хрустящую текстуру.
