Вишнёвый пай — классика домашней выпечки: хрустящее тесто и насыщенная ягодная начинка с пряностями. Его вкус возвращает в детство и идеально сочетается с ванильным мороженым. Приготовление потребует немного времени и аккуратности. Ниже ищите пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Вишнёвый пай
Калорийность блюда
На 100 г — 260 ккал
Время приготовления
На приготовление вишнёвого пая потребуется 2,5 часа.
Ингредиенты для вишнёвого пая
Пшеничная мука250 г
Сливочное масло 82,5%130 г
Соль щепотка
Сахар белый1 ст. л.
Холодная вода3-5 ст. л.
Вишня без косточек500 г
Тростниковый сахар100 г
Сливочное масло для начинки20 г
Молотая корица1/2 ч. л.
Молотая гвоздика на кончике ножа
Кукурузный крахмал1,5 ст. л.
Соль по вкусу
Рецепт
Приготовить тесто: соединить муку, белый сахар и соль. Добавить нарезанное холодное масло, растереть в крошку вилкой или руками.
Постепенно влить холодную воду, по 1 ложке за раз, и вымесить тесто до однородности. Разделить на две части — 2/3 и 1/3.
Раскатать большую часть теста по размеру формы с учётом бортиков. Маленькую часть раскатать с запасом в 1 см или нарезать полосками для решётки. Укрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30–60 минут.
Для начинки подготовить вишню: удалить косточки и выложить в сотейник. Добавить тростниковый сахар, масло, специи, щепотку соли и крахмал. Перемешать.
Поставить начинку на средний огонь, довести до кипения и варить 10–15 минут до загустения. Остудить.
Выложить основное тесто в форму, добавить начинку. Сверху накрыть вторым пластом теста или сделать решётку. Защипнуть края, обрезать лишнее.
Выпекать 15 минут при 200 °C, затем убавить температуру до 180 °C и готовить ещё 20–25 минут до румяности.
Остудить пирог и подавать с шариком ванильного мороженого.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Перед выпечкой можно смазать верх пая яйцом или сливками для золотистой корочки.
- Если начинка кажется жидкой, увеличьте количество крахмала.
- Охлаждение теста перед раскаткой — ключ к хрустящей корочке.
- Используйте термометр для духовки — это надёжный способ избежать недопечённого теста или пересушенной начинки.
