Сухие быстродействующие дрожжи10 г
Сахар для теста45 г
Сахар для начиники120 г
Молоко340 мл
Соль0,6 г
Сливочное масло70 г
Мука пшеничная420 г
Вишня без косточки600 г
Кукурузный крахмал300 г
Желток1 шт.
На 1 порцию готового блюда — 106 ккал
Белки — 1,5 г
Жиры — 4,4 г
Углеводы — 13,8 г
На приготовление вишнёвого пирога на дрожжевом тесте потребуется 200 минут.
Дрожжи развести в тёплом молоке (примерно 42 градуса), добавить сахар (45 г), перемешать и дать постоять до появления шапочки, около 10–15 минут.
Влить молочно-дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе дрожжи могут погибнуть), замесить гладкое не липкое тесто. При необходимости добавить ещё муки, но следить, чтобы тесто не получилось слишком крутым.
Муку просеять с солью в большую миску.
Сформировать из теста шар, положить в смазанную маслом миску, накрыть и поставить в тёплое место подходить примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в объёме в полтора-два раза.
Крахмал разбавить небольшим количеством холодной воды и при постоянном помешивании ввести в кипящую начинку. Варить до загустения и снять с огня.
Декорировать остатками теста.
Вишню соединить с сахаром (120 г) в сотейнике и поставить на средний нагрев (замороженную предварительно размораживать не нужно). Довести до кипения и варить около 10 минут.
Выложить начинку и разровнять.
Подошедшее тесто обмять и разделить пополам. Одну половину раскатать в круг и уложить в форму, формируя бортик.
От второй половины теста отделить треть и оставить на декор. Остальное тесто раскатать и положить в форму поверх начинки. Соединить с бортиком, защипнуть.
Дать пирогу подойти при комнатной температуре в течение 30–40 минут.
Отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до готовности и румяной корочки, около 30 минут.
Вынуть из формы, остудить и подать.
Смешать желток с молоком и смазать пирог.
