Сухие быстродействующие дрожжи10 г
Сахар для теста45 г
Сахар для начиники120 г
Молоко340 мл
Соль0,6 г
Сливочное масло70 г
Мука пшеничная420 г
Вишня без косточки600 г
Кукурузный крахмал300 г
Желток1 шт.
На 1 порцию готового блюда — 106 ккал
Белки — 1,5 г
Жиры — 4,4 г
Углеводы — 13,8 г
Сформировать из теста шар, положить в смазанную маслом миску, накрыть и поставить в тёплое место подходить примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в объёме в полтора-два раза.
Подошедшее тесто обмять и разделить пополам. Одну половину раскатать в круг и уложить в форму, формируя бортик.
Муку просеять с солью в большую миску.
На приготовление вишнёвого пирога на дрожжевом тесте потребуется 200 минут.
Смешать желток с молоком и смазать пирог.
Отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до готовности и румяной корочки, около 30 минут.
Крахмал разбавить небольшим количеством холодной воды и при постоянном помешивании ввести в кипящую начинку. Варить до загустения и снять с огня.
Вишню соединить с сахаром (120 г) в сотейнике и поставить на средний нагрев (замороженную предварительно размораживать не нужно). Довести до кипения и варить около 10 минут.
Дрожжи развести в тёплом молоке (примерно 42 градуса), добавить сахар (45 г), перемешать и дать постоять до появления шапочки, около 10–15 минут.
Влить молочно-дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе дрожжи могут погибнуть), замесить гладкое не липкое тесто. При необходимости добавить ещё муки, но следить, чтобы тесто не получилось слишком крутым.
Выложить начинку и разровнять.
От второй половины теста отделить треть и оставить на декор. Остальное тесто раскатать и положить в форму поверх начинки. Соединить с бортиком, защипнуть.
Декорировать остатками теста.
Вынуть из формы, остудить и подать.
Дать пирогу подойти при комнатной температуре в течение 30–40 минут.
