На приготовление винегрета как в советской столовой потребуется 2-2,5 часа (вместе с варкой овощей)
На 1 порцию готового блюда — 230 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 10 г
Углеводы — 28 г
Сварить свёклу, картофель и морковь в кожуре в подсоленной воде до готовности. Картофель готовить 20–25 минут, морковь — 25–30 минут, свёклу — 40–60 минут (в зависимости от размера).
Остудить готовые овощи и очистить их от кожуры.
Нарезать все овощи кубиками одинакового размера (0,7–1 см).
Смешать нарезанную свёклу с 2 столовыми ложками растительного масла.
В большой миске соединить картошку, морковь, огурцы, лук, капусту, горошек, а затем добавить «промасленную» свёклу.
Отжать квашеную капусту от лишнего рассола, при необходимости промыть холодной водой и снова отжать.
Дать винегрету настояться в холодильнике 30–40 минут.
Аккуратно перемешать овощи, стараясь не помять их.
Выложить винегрет в салатник горкой, разровнять сверху и посыпать мелко нарезанным зелёным луком или петрушкой.
Попробовать и при необходимости добавить чайную ложку уксуса или капустного рассола для кислинки, щепотку сахара, если слишком кисло.
Откинуть горошек на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Добавить оставшееся растительное масло, соль, чёрный перец. Перемешать аккуратно, снизу вверх, чтобы заправка равномерно распределилась.
