Ингредиенты для ветчины в ветчиннице в духовке
Свинина (постная)1 кг
Соль15 г
Нитритная соль5 г
Сахар10 г
Специи1 ч. л.
Ледяная вода100 мл
Ветчина, приготовленная в ветчиннице, — это аппетитное домашнее блюдо, которое станет украшением любого стола. Её можно использовать для бутербродов, салатов или подавать как самостоятельную закуску. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Калорийность блюда
На приготовление ветчины потребуется 13 часов
На порцию — 350 ккал
Время приготовления
Промыть свинину под проточной водой, обсушить бумажными салфетками.
Нарезать мясо кусочками примерно 2×2 см, выложить в миску.
Добавить ледяную воду и перемешивать до тех пор, пока мясо не станет липким, а на поверхности не появятся белые волокна.
Смешать обычную и нитритную соль, засыпать мясо и тщательно перемешать в течение 5 минут. Накрыть миску пищевой плёнкой и убрать в холодильник на сутки.
Добавить сахар и специи, тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 100 градусов, установить режим с верхним и нижним нагревом и конвекцией. Поставить ветчинницу в духовку на 3 часа, следя за тем, чтобы внутренняя температура мяса не превышала 80 градусов.
Ветчинницу выстелить пакетом для запекания, плотно утрамбовать мясо внутрь. Закрутить пакет, вставить поршень с пружиной и закрыть крышку. Убрать ветчинницу в холодильник на ночь.
Охладить ветчинницу при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь. После этого достать ветчину из ветчинницы.
