Ингредиенты для ветчины в ветчиннице в духовке
Рецепт
Промыть свинину под проточной водой, обсушить бумажными салфетками.
Нарезать мясо кусочками примерно 2х2 см, выложить в миску.
Смешать обычную и нитритную соль, засыпать мясо и тщательно перемешать в течение 5 минут. Накрыть миску пищевой плёнкой и убрать в холодильник на сутки.
Добавить ледяную воду и перемешивать до тех пор, пока мясо не станет липким, а на поверхности не появятся белые волокна.
Добавить сахар и специи, тщательно перемешать.
Ветчинницу выстелить пакетом для запекания, плотно утрамбовать мясо внутрь. Закрутить пакет, вставить поршень с пружиной и закрыть крышку. Убрать ветчинницу в холодильник на ночь.
Разогреть духовку до 100 градусов, установить режим с верхним и нижним нагревом и конвекцией. Поставить ветчинницу в духовку на 3 часа, следя за тем, чтобы внутренняя температура мяса не превышала 80 градусов.
Охладить ветчинницу при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь. После этого достать ветчину из ветчинницы.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для ветчины стоит выбирать постную свинину или срезать лишний жир.
Если нет нитритной соли, можно использовать обычную, но цвет ветчины будет менее насыщенным.
Подавать ветчину лучше с горчицей, хреном или свежими овощами.
Для аромата добавьте в маринад чеснок, розмарин или тимьян.
