Ингредиенты для варенья из апельсиновых корок
Рецепт
Тщательно вымыть апельсины и обдать их кипятком, чтобы удалить консерванты. Разрезать каждый апельсин на 8 частей, удалить мякоть полностью.
Поместить полоски кожуры в глубокую миску, залить холодной водой и вымачивать 3 дня, меняя воду 4-5 раз в день. Это поможет избавиться от горечи.
Удалить ножом белую часть (альбедо) с внутренней стороны каждой полоски. Свернуть полоски в спиральки и нанизать на нитку, как бусы. Для тонкокожих апельсинов можно оставить альбедо.
Проварить цедру 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз сливая воду и обдавая бусы холодной водой. Это окончательно удалит горечь и подготовит корки к варке.
Сварить сироп из воды и сахара в широкой кастрюле, положить туда бусы из цедры. Довести до кипения и варить на медленном огне 20-30 минут. Выключить и дать полностью остыть.
Повторить варку ещё раз, добавив после закипания лимонный сок для аромата и лучшей консервации.
Снять бусы с нитки, разложить варенье по стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Выбирайте апельсины с толстой кожурой, они дадут больше сырья и лучше держат форму. Идеальны сорта Навел или Валенсия.
Чтобы варенье получилось прозрачным, используйте только верхний оранжевый слой цедры, тщательно срезая белую часть. Это также избавит от лишней горечи.
Добавьте в готовое варенье немного ванили, корицы или бадьяна для интересного аромата. Эти специи отлично сочетаются с цитрусовыми и придают десерту особую изюминку.
