Узбекский плов с бараниной и нутом

Ингредиенты для узбекского плова с бараниной и нутом

Рецепт

1. Замочить нут и рис на 4–5 часов в тёплой воде. Нут желательно очистить от плёнки. Рис промыть до прозрачной воды, при необходимости сменить воду несколько раз.

2. Подготовить все ингредиенты: нарезать лук полукольцами, морковь — тонкой соломкой, мясо — крупными кусками, курдючный жир — средними кубиками.

3. Разогреть масло в казане, выложить курдючный жир и обжарить до золотистой корочки. При наличии косточки от мяса — обжарить и её. Через 10 минут вынуть.

4. Выложить в масло лук, жарить на среднем огне до золотистого цвета. Затем выложить баранину и обжарить до появления румяной корочки.

5. Добавить морковь, посолить 1 ст. л. соли и томить без крышки 15 минут, пока морковь не уменьшится в объёме и не станет мягкой.

6. Влить горячую воду так, чтобы мясо было едва прикрыто. Добавить нут, зиру, барбарис, изюм, сахар, приправу для плова, выложить сверху чеснок. Накрыть крышкой и варить зирвак на медленном огне 20–30 минут.

7. Вынуть чеснок, аккуратно выложить подготовленный рис поверх зирвака, разровнять, не придавливая. Посолить оставшейся ложкой соли, при необходимости долить воду — уровень должен быть на 1,5–2 см выше риса. Готовить на среднем огне без крышки 20–30 минут, пока жидкость почти полностью не впитается.

8. Собрать рис горкой, добавить немного зиры, сделать несколько проколов до дна, вернуть чеснок, слегка вдавив его в рис. Накрыть тарелкой или тазом, затем полотенцем и крышкой. Убавить огонь до минимума и томить ещё 15 минут. Снять с огня и дать настояться 30 минут.

9. Перед подачей достать мясо, нарезать порционно. Перемешать рис с нутом, морковью и луком, выложить на большое блюдо, сверху разложить мясо и чеснок.