Узбекский плов с бараниной и нутом — это насыщенное, ароматное блюдо с глубоким вкусом, приготовленное по всем канонам восточной кухни. Оно требует внимания, терпения и точной последовательности действий. Ниже ищите пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
На 100 г — 270 ккал
Время приготовления
На приготовление узбекского плова с бараниной потребуется 4-5 часов.
Калорийность блюда
Замочить нут и рис на 4–5 часов в тёплой воде. Нут желательно очистить от плёнки. Рис промыть до прозрачной воды, при необходимости сменить воду несколько раз.
Подготовить все ингредиенты: нарезать лук полукольцами, морковь — тонкой соломкой, мясо — крупными кусками, курдючный жир — средними кубиками.
Собрать рис горкой, добавить немного зиры, сделать несколько проколов до дна, вернуть чеснок, слегка вдавив его в рис. Накрыть тарелкой или тазом, затем полотенцем и крышкой. Убавить огонь до минимума и томить ещё 15 минут. Снять с огня и дать настояться 30 минут.
Выложить в масло лук, жарить на среднем огне до золотистого цвета. Затем выложить баранину и обжарить до появления румяной корочки.
Влить горячую воду так, чтобы мясо было едва прикрыто. Добавить нут, зиру, барбарис, изюм, сахар, приправу для плова, выложить сверху чеснок. Накрыть крышкой и варить зирвак на медленном огне 20–30 минут.
• Для более лёгкой версии используйте меньше масла или замените часть курдючного жира.
• Вариант с добавлением говядины отлично сочетается с бараниной.
• Плов можно готовить на костре — аромат будет ярче.
• Желательно использовать оранжевую морковь, если нет восточной жёлтой.
• Подавать плов лучше всего с салатом ачик-чучук и горячим зелёным чаем.
Перед подачей достать мясо, нарезать порционно. Перемешать рис с нутом, морковью и луком, выложить на большое блюдо, сверху разложить мясо и чеснок.
Вынуть чеснок, аккуратно выложить подготовленный рис поверх зирвака, разровнять, не придавливая. Посолить оставшейся ложкой соли, при необходимости долить воду — уровень должен быть на 1,5–2 см выше риса. Готовить на среднем огне без крышки 20–30 минут, пока жидкость почти полностью не впитается.
Добавить морковь, посолить 1 ст. л. соли и томить без крышки 15 минут, пока морковь не уменьшится в объёме и не станет мягкой.
Разогреть масло в казане, выложить курдючный жир и обжарить до золотистой корочки. При наличии косточки от мяса — обжарить и её. Через 10 минут вынуть.
