Узбекский плов с бараниной и нутом — это насыщенное, ароматное блюдо с глубоким вкусом, приготовленное по всем канонам восточной кухни. Оно требует внимания, терпения и точной последовательности действий. Ниже ищите пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Узбекский плов с бараниной и нутом
Калорийность блюда
На 100 г — 270 ккал
Время приготовления
На приготовление узбекского плова с бараниной потребуется 4-5 часов.
Ингредиенты для узбекского плова с бараниной и нутом
Баранина с косточкой800 г
Курдючный жир100 г
Растительное масло (лучше хлопковое)200 мл
Лук репчатый1 кг
Морковь1 кг
Рис круглозернистый800 г
Нут (нахат)150 г
Чеснок3 головки
Соль2 ст. л.
Зира1 ч. л.
Барбарис1 ч. л.
Изюм2 ст. л.
Сахар½ ч. л.
Приправа для плова по вкусу
Горячая вода1-1,2 л
Рецепт
Замочить нут и рис на 4–5 часов в тёплой воде. Нут желательно очистить от плёнки. Рис промыть до прозрачной воды, при необходимости сменить воду несколько раз.
Подготовить все ингредиенты: нарезать лук полукольцами, морковь — тонкой соломкой, мясо — крупными кусками, курдючный жир — средними кубиками.
Разогреть масло в казане, выложить курдючный жир и обжарить до золотистой корочки. При наличии косточки от мяса — обжарить и её. Через 10 минут вынуть.
Выложить в масло лук, жарить на среднем огне до золотистого цвета. Затем выложить баранину и обжарить до появления румяной корочки.
Добавить морковь, посолить 1 ст. л. соли и томить без крышки 15 минут, пока морковь не уменьшится в объёме и не станет мягкой.
Влить горячую воду так, чтобы мясо было едва прикрыто. Добавить нут, зиру, барбарис, изюм, сахар, приправу для плова, выложить сверху чеснок. Накрыть крышкой и варить зирвак на медленном огне 20–30 минут.
Вынуть чеснок, аккуратно выложить подготовленный рис поверх зирвака, разровнять, не придавливая. Посолить оставшейся ложкой соли, при необходимости долить воду — уровень должен быть на 1,5–2 см выше риса. Готовить на среднем огне без крышки 20–30 минут, пока жидкость почти полностью не впитается.
Собрать рис горкой, добавить немного зиры, сделать несколько проколов до дна, вернуть чеснок, слегка вдавив его в рис. Накрыть тарелкой или тазом, затем полотенцем и крышкой. Убавить огонь до минимума и томить ещё 15 минут. Снять с огня и дать настояться 30 минут.
Перед подачей достать мясо, нарезать порционно. Перемешать рис с нутом, морковью и луком, выложить на большое блюдо, сверху разложить мясо и чеснок.
Полезные советы от «Открытой кухни»
• Для более лёгкой версии используйте меньше масла или замените часть курдючного жира.
• Вариант с добавлением говядины отлично сочетается с бараниной.
• Плов можно готовить на костре — аромат будет ярче.
• Желательно использовать оранжевую морковь, если нет восточной жёлтой.
• Подавать плов лучше всего с салатом ачик-чучук и горячим зелёным чаем.
