Говядина700 г
Рис500 г
Морковь400 г
Лук300 г
Растительное масло100 мл
Чеснок20 г
Соль15 г
Барбарис5 г
Куркума5 г
Паприка5 г
Зира5 г
Перец чёрный молотый по вкусу
На приготовление узбекского плова из говядины потребуется 2 часа 25 минут.
На 1 порцию готового блюда — 195 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 8 г
Углеводы — 23 г
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Рис тщательно промыть до прозрачной воды, залить холодной водой и оставить на 30 минут, затем воду слить.
Говядину промыть и нарезать крупными кубиками без костей и крупных жил.
Добавить морковь, посолить, поперчить и жарить, помешивая, ещё 10 минут.
Тушить всё под крышкой 30–40 минут на огне чуть ниже среднего.
Морковь очистить и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать четверть кольцами.
В казане на сильном огне разогреть растительное масло, добавить лук и жарить, помешивая, до золотистого цвета.
Убавить огонь до минимального, высыпать в казан рис и разровнять, стараясь не затрагивать слой мяса, при необходимости влить ещё горячей воды, чтобы она поднималась над уровнем риса примерно на 1,5–2 см, воткнуть в центр целую головку чеснока, томить под крышкой 15–20 минут без перемешивания.
Чеснок тщательно вымыть и очистить от верхнего слоя шелухи.
Аккуратно собрать рис горкой в центре, не затрагивая слой мяса, сделать шпажками отверстия в рисе, доходя до самого дна казана.
Выложить мясо и жарить, помешивая, до появления золотистой корочки около 20 минут.
Убавить огонь до среднего, всыпать оставшиеся специи, зиру предварительно растереть между ладоней, влить горячую воду так, чтобы она покрывала мясо и овощи (примерно 500–700 мл).
Перемешать плов и подать к столу.
Оставить плов томиться под крышкой ещё на 10–15 минут, затем выключить огонь и дать плову настояться под крышкой около 10 минут.
