Говядина700 г
Рис500 г
Морковь400 г
Лук300 г
Растительное масло100 мл
Чеснок20 г
Соль15 г
Барбарис5 г
Куркума5 г
Паприка5 г
Зира5 г
Перец чёрный молотый по вкусу
Подготовить все необходимые ингредиенты.
На приготовление узбекского плова из говядины потребуется 2 часа 25 минут.
На 1 порцию готового блюда — 195 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 8 г
Углеводы — 23 г
Морковь очистить и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать четверть кольцами.
Выложить мясо и жарить, помешивая, до появления золотистой корочки около 20 минут.
Рис тщательно промыть до прозрачной воды, залить холодной водой и оставить на 30 минут, затем воду слить.
Добавить морковь, посолить, поперчить и жарить, помешивая, ещё 10 минут.
Говядину промыть и нарезать крупными кубиками без костей и крупных жил.
Убавить огонь до минимального, высыпать в казан рис и разровнять, стараясь не затрагивать слой мяса, при необходимости влить ещё горячей воды, чтобы она поднималась над уровнем риса примерно на 1,5–2 см, воткнуть в центр целую головку чеснока, томить под крышкой 15–20 минут без перемешивания.
В казане на сильном огне разогреть растительное масло, добавить лук и жарить, помешивая, до золотистого цвета.
Чеснок тщательно вымыть и очистить от верхнего слоя шелухи.
Аккуратно собрать рис горкой в центре, не затрагивая слой мяса, сделать шпажками отверстия в рисе, доходя до самого дна казана.
Оставить плов томиться под крышкой ещё на 10–15 минут, затем выключить огонь и дать плову настояться под крышкой около 10 минут.
Тушить всё под крышкой 30–40 минут на огне чуть ниже среднего.
Убавить огонь до среднего, всыпать оставшиеся специи, зиру предварительно растереть между ладоней, влить горячую воду так, чтобы она покрывала мясо и овощи (примерно 500–700 мл).
Перемешать плов и подать к столу.
