Наваристая уха на курином бульоне с рыбой — традиционное русское блюдо с богатым вкусом. Сочетание куриного бульона и рыбы создаёт неповторимый аромат, а добавление водки придаёт особую прозрачность. Сытное первое блюдо для семейного обеда. Ниже — подробный пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Уха с картофелем на курином бульоне (Архиерейская уха)
Калорийность блюда
На 100 г — 85 ккал
Время приготовления
На приготовление ухи по рецепту требуется 2 часа.
Ингредиенты для ухи с картофелем на курином бульоне
Куриные окорочка2 шт.
Речная рыба (судак, щука)1 кг
Картофель5 шт.
Лук репчатый5 шт.
Морковь3 шт.
Яйцо1 шт.
Водка50 мл
Лавровый лист2 шт.
Перец чёрный горошком5 шт.
Перец душистый3 шт.
Укроп свежий1 пучок
Растительное масло3 ст. л.
Соль по вкусу
Рецепт
Снять кожу с куриных окорочков, залить 3 л воды и варить до готовности. Охладить мясо, отделить от костей.
Нарезать 3 луковицы мелкими кубиками, пассеровать на масле до прозрачности.
Очищенную рыбу нарезать крупными кусками, варить в курином бульоне 30 минут. Вынуть шумовкой, удалить кости.
Натереть 2 моркови на крупной тёрке, обжарить на масле.
Очищенные целые луковицу и морковь варить в бульоне 20 минут, затем удалить.
Нарезать картофель крупными дольками.
Взбить яичный белок, влить тонкой струйкой в кипящий бульон, постоянно помешивая. Процедить через марлю.
Вернуть бульон в кастрюлю, добавить картофель, варить 20 минут.
Добавить обжаренные лук и морковь, куриное мясо, рыбу, специи и водку. Варить 5 минут.
Посолить, добавить рубленый укроп. Настоять 15 минут перед подачей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса можно добавить корень петрушки при варке бульона.
- Лучше использовать несколько видов речной рыбы.
- Вместо водки можно добавить 100 мл белого сухого вина.
- Подавайте уху с чёрным хлебом и долькой лимона.
- Для пикантности добавьте щепотку шафрана.
