Традиционные новогодние блюда — островок стабильности в мире, а также способ превратить готовку в медитацию и ещё одну семейную традицию. Предлагаем дополнить процесс новогодними фильмами, музыкой, свечами, перерывами на игристое и бутерброды с икрой. «Открытая кухня» рассказывает, как приготовить классику новогоднего стола в России, а вы выбирайте свои праздничные блюда-фавориты — и вперёд!
Отварить морковь и картофель. В среднем по времени овощи варятся 25–30 минут, но не переварите картофель, иначе он будет распадаться и кубики не получатся.
Традиционный салат «Оливье» на новогодний стол
Отварить яйца вкрутую (10–12 минут).
Какой же Новый год без салата «Оливье»! При желании можно сделать свой вариант легендарного блюда и пуститься в смелые эксперименты, но большинству всё-таки милее вечная классика, и единственные вольности, которые себе позволяют домашние кулинары, — это заменить в салате колбасу на отварное мясо или язык. И всё-таки именно «Оливье» с докторской колбасой считается российской новогодней классикой.
Из горошка слить воду и всыпать его в нарезанные ингредиенты. По желанию в салат «Оливье» можно добавить мелко нарезанную зелень.
Нарезать равными по размеру мелкими кубиками яйца, картофель, колбасу и морковь.
Салат «Селёдка под шубой»
Непосредственно перед подачей на новогодний стол смешать салат с майонезом. Посолить и поперчить готовое блюдо.
Огурцы нарезать и ненадолго откинуть на дуршлаг, чтобы вышла лишняя жидкость.
Мелко нарезать лук. Чтобы лук меньше горчил — положить в дуршлаг и обдать кипятком.
Натереть свёклу, картофель, морковь и яйца на крупной терке и разложить по разным ёмкостям.
Идеальный рецепт простой, быстрой и вкусной закуски. При желании можно превратить фаршированные яйца в роскошное блюдо, добавив красную или чёрную икру.
Достаточно простое, но кропотливое блюдо, поэтому и готовят его обычно всего несколько раз в году. Чтобы сделать вкус интереснее, а салат менее водянистым, овощи можно запечь в фольге в духовке.
Отварить свёклу до мягкости (1–2 часа). Отварить морковь и картофель (25–30 минут).
Взять салатник (эффектнее будет смотреться в прозрачном) и выкладывать салат слоями, смазывая каждый из них тонким слоем майонеза в следующем порядке: сельдь, лук, картофель, яйца, морковь, свёкла. Оставить салат на 3–4 часа в холодильнике перед подачей на новогодний стол.
Фаршированные яйца
Смешать майонез, перец, соль и чеснок.
Разрезать яйца на половинки и извлечь желтки. Добавьте их к смеси из майонеза. Тщательно перемешать до однородной массы и добавить зелень
Пока остужаются овощи, разделать сельдь и убрать все кости. Порезать на мелкие кусочки.
Разрезать черри пополам. Мелко порубить чеснок.
Нафаршировать полученной начинкой яйца. Сверху положить половинку помидора. Перед подачей на новогодний стол готовое блюдо можно украсить красной икрой.
Традиционные блюда новогоднего стола в России с рецептами — Открытая кухня
Закуска с красной рыбой
Новогодние бутерброды, которые не оставят равнодушными домочадцев и отлично подойдут к игристому и другим напиткам.
Нарезать багет и подсушить на сухой сковороде, затем намазать сливочным сыром.
Сбрызнуть хлеб с сыром лимонным соком, выложить руколу и красную рыбу.
Перед подачей на новогодний стол присыпать готовое блюдо каперсами по вкусу.
Традиционное заливное на новогодний стол
Легендарное блюда новогоднего стола, ставшее классикой благодаря народной любви и отличному вкусу. Эта холодная закуска готовится долго, но стоит потраченного времени.
Мясо промыть, залить водой и отварить.
Очистить лук и одну морковь и положить их целиком в бульон. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и пару звёздочек гвоздики. Варить на медленном огне, пока говядина не станет мягкой (когда овощи начнут развариваться, уберите их из бульона).
Простое, сытное и проверенное временем блюдо на новогодний стол.
Разделать курицу и порезать на порционные кусочки. Мелко порубить чеснок. Замариновать курицу с оливковым маслом, чесноком, паприкой и прованскими травами. Оставить мариноваться на 1–4 часа.
Очистить и нарезать картофель крупными дольками, немного посолить.
Отварить яйца вкрутую — 10–12 мин.
Отрезать рукав для запекания около 60 см. Выложить в рукав курицу с маринадом и картофель, перемешать и завязать концы. Сделать 2–3 прокола сверху. Положить на противень и поставить в духовку, разогретую до 200 °С.
Домашняя буженина «по-русски»
Натереть мясо солью. Смешать сушёный чеснок, кориандр, чёрный и красный перец и также натереть этой смесью мясо. Смазать мясо со всех сторон растительным маслом.
Буженина одинаково хороша как в горячем, так и в холодном виде. Её можно использовать как отдельное блюдо, а также в сэндвичах и салатах после Нового года.
Достать мясо из духовки и развернуть. В развёрнутом виде отправить мясо в духовку ещё на 10–15 минут, чтобы оно зарумянилось.
Буженина готова, осталось её нарезать и подать к новогоднему столу.
Завернуть мясо в два слоя фольги поочередно. Важно, чтобы второй слой закрывал швы первого. Отправить противень с мясом в разогретую до 200 ℃ духовку. Затем убавить температуру до 180 ℃ и выпекать примерно полтора часа.
Выложить мясо на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить до румяной корочки с обеих сторон.
Приготовив это блюдо на новогодний стол, вы порадуете всех любителей мяса и, вероятно, заработаете звание «лучший повар уходящего года».
Промыть мясо холодной водой и высушить бумажными полотенцами. Разрезать каждый зубчик чеснока на две части. Сделать в мясе проколы ножом и нашпиговать его дольками чеснока. Проколы желательно делать в шахматном порядке, распределяя чеснок равномерно со всех сторон.
К мясному фаршу добавить горчицу, соль, молотый чёрный перец, сухой чеснок, смесь пряных трав, яйцо и панировочные сухари. Влить молоко и хорошо перемешать до однородности.
Рулет свернуть плотно, завернуть в пищевую плёнку и прокатать по столу, уплотняя его.
На новую пищевую плёнку полоски бекона уложить внахлёст, в виде ёлочки. На середину аккуратно уложить рулет, освобождённый от плёнки, и завернуть в бекон.
Запекать до готовности около 45 минут. Готовое блюдо идеально дополнить зелёным салатом.
Репчатый лук нашинковать соломкой, чеснок измельчить и всё обжарить на растительном масле до золотистости.
Грецкие орехи мелко нарубить и слегка поджарить на сухой сковороде.
На пищевую плёнку выложить фарш, равномерным слоем примерно 0,7 см толщиной в виде прямоугольника. На слой фарша выложить сыр, нарезанный на тонкие слайсы (необходимо отступить с одного края фарша 2 см и не доходить до другого края примерно 10 см). Сверху на сырный слой выложить тонко нарезанную ветчину. На ветчину выложить луковую начинку.
В миске смешать обжаренный лук с чесноком, измельчённые грецкие орехи, горчицу, добавить соль и молотый перец. Всё перемешать до однородности.
Традиционный мясной рулет для новогоднего стола
Выложить овощи, мясо, яйца и петрушку в миски для заливного и покрыть бульоном с желатином. Перед подачей на стол убрать готовое блюдо в холодильник на 5–6 часов.
Курица, запечённая с картофелем
Отдельно сварить оставшуюся морковь и яйца вкрутую.
Замочить желатин в двух стаканах холодной кипячёной воды.
Вынуть мясо, процедить бульон, дать ему немного остыть и добавить желатин. Снова поставить на огонь и нагреть до полного растворения желатина.
На столе расстелить фольгу в три слоя. Рулет аккуратно переложить на фольгу беконной косичкой вверх.
Рулет неплотно завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 180–190 ℃ духовку на 50 минут.
Подавать мясной рулет на новогодний стол можно как в горячем виде, так и в холодном, приготовив его накануне. Готовое блюдо идеально дополнить зелёным салатом.
Традиционный «Наполеон» на новогодний стол
Можно сэкономить время и взять готовое слоёное тесто, но настоящая магия вкуса, конечно, случается, когда коржи выпекаются дома. Ловите проверенный годами рецепт.
На столе руками собрать тесто в комок, а затем разделить его на 8 кусочков. Сформировать из них небольшие лепёшки, накрыть плёнкой и убрать в холодильник, пока готовится крем.
Влить в получившуюся смесь молоко тонкой струйкой, помешивая.
В это время раскатать из теста коржи примерно 4 мм толщиной. Диаметр — около 26 см. Часто наколоть тесто вилкой. Выпекать до румяности примерно 7–8 минут при 200 ℃.
Достать заварную основу, добавить в неё 250 г мягкого сливочного масла, взбить крем миксером, добавить ванилин.
Промазать коржи и края торта кремом, покрошить остатки от коржей и украсить ими торт.
Фото: shutterstock.com
Противень застелить пекарской бумагой, слегка смазать растительным маслом. Переложить меренгу в кондитерский мешок или кондитерский шприц и отсадить на пергамент.
Лёгкий и необычный десерт, который своим видом просто олицетворяет Новый год.
Меренги с шоколадным кремом
Смешать масло, сгущёнку, какао и взбить крем. Смазать меренги кремом и скрепить между собой по две штуки. Блюдо готово!
После остывания обрезать коржи по форме круга. Обрезки сохранить.
В глубокой миске взбить белки с солью в густую стабильную пену, по ложке добавляя сахар и ванилин.
В кастрюлю налить 400 мл молока и подогреть на огне. Не доводить до кипения!
В отдельное блюдо положить 250 г сахара и 40 г кукурузного крахмала. Перемешать венчиком и добавить 2 яйца. Снова перемешать.
Заранее заморозить сливочное масло. В большой миске просеять 350 г муки, добавить ¼ ч. л. соли, туда же быстро натереть на крупной тёрке 250 г сливочного масла. Ложкой быстро перемешать масляную стружку с мукой до состояния крошки.
Вылить смесь обратно в кастрюлю, поставить на огонь, постоянно помешивая, довести до загустения и появления пузырьков. Снять с огня, переложить в другую миску, накрыть плёнкой и убрать в холод.
Влить 150 г ледяной воды, смешанной с 1 ст. л. уксуса 9%. При помощи ложки быстро замешать тесто, не стараясь делать его однородным.
За 10–15 минут до готовности блюдо достать из духовки, развернуть и полить образовавшимся соком. Рулет поставить обратно в духовку для образования румяной корочки.
Поставить в разогретую до 100 ℃ духовку примерно на час, убавить температуру до 50 ℃ и оставить в духовке ещё на час. Готовые меренги остудить.
Готовый торт необходимо оставить в холодильнике на 5–8 часов, а лучше приготовить накануне. Перед подачей на стол можно украсить любимыми ягодами.
