Традиционные новогодние блюда — островок стабильности в мире, а также способ превратить готовку в медитацию и ещё одну семейную традицию. Предлагаем дополнить процесс новогодними фильмами, музыкой, свечами, перерывами на игристое и бутерброды с икрой. «Открытая кухня» рассказывает, как приготовить классику новогоднего стола в России, а вы выбирайте свои праздничные блюда-фавориты — и вперёд!
Традиционные блюда новогоднего стола в России с рецептами — Открытая кухня
Традиционный салат «Оливье» на новогодний стол
Какой же Новый год без салата «Оливье»! При желании можно сделать свой вариант легендарного блюда и пуститься в смелые эксперименты, но большинству всё-таки милее вечная классика, и единственные вольности, которые себе позволяют домашние кулинары, — это заменить в салате колбасу на отварное мясо или язык. И всё-таки именно «Оливье» с докторской колбасой считается российской новогодней классикой.
Отварить морковь и картофель. В среднем по времени овощи варятся 25–30 минут, но не переварите картофель, иначе он будет распадаться и кубики не получатся.
Отварить яйца вкрутую (10–12 минут).
Нарезать равными по размеру мелкими кубиками яйца, картофель, колбасу и морковь.
Огурцы нарезать и ненадолго откинуть на дуршлаг, чтобы вышла лишняя жидкость.
Из горошка слить воду и всыпать его в нарезанные ингредиенты. По желанию в салат «Оливье» можно добавить мелко нарезанную зелень.
Непосредственно перед подачей на новогодний стол смешать салат с майонезом. Посолить и поперчить готовое блюдо.
Салат «Селёдка под шубой»
Достаточно простое, но кропотливое блюдо, поэтому и готовят его обычно всего несколько раз в году. Чтобы сделать вкус интереснее, а салат менее водянистым, овощи можно запечь в фольге в духовке.
Отварить свёклу до мягкости (1–2 часа). Отварить морковь и картофель (25–30 минут).
Пока остужаются овощи, разделать сельдь и убрать все кости. Порезать на мелкие кусочки.
Натереть свёклу, картофель, морковь и яйца на крупной терке и разложить по разным ёмкостям.
Мелко нарезать лук. Чтобы лук меньше горчил — положить в дуршлаг и обдать кипятком.
Взять салатник (эффектнее будет смотреться в прозрачном) и выкладывать салат слоями, смазывая каждый из них тонким слоем майонеза в следующем порядке: сельдь, лук, картофель, яйца, морковь, свёкла. Оставить салат на 3–4 часа в холодильнике перед подачей на новогодний стол.
Фаршированные яйца
Идеальный рецепт простой, быстрой и вкусной закуски. При желании можно превратить фаршированные яйца в роскошное блюдо, добавив красную или чёрную икру.
Отварить яйца вкрутую — 10–12 мин.
Разрезать черри пополам. Мелко порубить чеснок.
Смешать майонез, перец, соль и чеснок.
Разрезать яйца на половинки и извлечь желтки. Добавьте их к смеси из майонеза. Тщательно перемешать до однородной массы и добавить зелень
Нафаршировать полученной начинкой яйца. Сверху положить половинку помидора. Перед подачей на новогодний стол готовое блюдо можно украсить красной икрой.
Закуска с красной рыбой
Новогодние бутерброды, которые не оставят равнодушными домочадцев и отлично подойдут к игристому и другим напиткам.
Нарезать багет и подсушить на сухой сковороде, затем намазать сливочным сыром.
Сбрызнуть хлеб с сыром лимонным соком, выложить руколу и красную рыбу.
Перед подачей на новогодний стол присыпать готовое блюдо каперсами по вкусу.
Традиционное заливное на новогодний стол
Легендарное блюда новогоднего стола, ставшее классикой благодаря народной любви и отличному вкусу. Эта холодная закуска готовится долго, но стоит потраченного времени.
Замочить желатин в двух стаканах холодной кипячёной воды.
Мясо промыть, залить водой и отварить.
Очистить лук и одну морковь и положить их целиком в бульон. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и пару звёздочек гвоздики. Варить на медленном огне, пока говядина не станет мягкой (когда овощи начнут развариваться, уберите их из бульона).
Отдельно сварить оставшуюся морковь и яйца вкрутую.
Вынуть мясо, процедить бульон, дать ему немного остыть и добавить желатин. Снова поставить на огонь и нагреть до полного растворения желатина.
Выложить овощи, мясо, яйца и петрушку в миски для заливного и покрыть бульоном с желатином. Перед подачей на стол убрать готовое блюдо в холодильник на 5–6 часов.
Курица, запечённая с картофелем
Простое, сытное и проверенное временем блюдо на новогодний стол.
Разделать курицу и порезать на порционные кусочки. Мелко порубить чеснок. Замариновать курицу с оливковым маслом, чесноком, паприкой и прованскими травами. Оставить мариноваться на 1–4 часа.
Очистить и нарезать картофель крупными дольками, немного посолить.
Отрезать рукав для запекания около 60 см. Выложить в рукав курицу с маринадом и картофель, перемешать и завязать концы. Сделать 2–3 прокола сверху. Положить на противень и поставить в духовку, разогретую до 200 °С.
Запекать до готовности около 45 минут. Готовое блюдо идеально дополнить зелёным салатом.
Домашняя буженина «по-русски»
Буженина одинаково хороша как в горячем, так и в холодном виде. Её можно использовать как отдельное блюдо, а также в сэндвичах и салатах после Нового года.
Промыть мясо холодной водой и высушить бумажными полотенцами. Разрезать каждый зубчик чеснока на две части. Сделать в мясе проколы ножом и нашпиговать его дольками чеснока. Проколы желательно делать в шахматном порядке, распределяя чеснок равномерно со всех сторон.
Натереть мясо солью. Смешать сушёный чеснок, кориандр, чёрный и красный перец и также натереть этой смесью мясо. Смазать мясо со всех сторон растительным маслом.
Выложить мясо на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить до румяной корочки с обеих сторон.
Завернуть мясо в два слоя фольги поочередно. Важно, чтобы второй слой закрывал швы первого. Отправить противень с мясом в разогретую до 200 ℃ духовку. Затем убавить температуру до 180 ℃ и выпекать примерно полтора часа.
Достать мясо из духовки и развернуть. В развёрнутом виде отправить мясо в духовку ещё на 10–15 минут, чтобы оно зарумянилось.
Буженина готова, осталось её нарезать и подать к новогоднему столу.
Традиционный мясной рулет для новогоднего стола
Приготовив это блюдо на новогодний стол, вы порадуете всех любителей мяса и, вероятно, заработаете звание «лучший повар уходящего года».
К мясному фаршу добавить горчицу, соль, молотый чёрный перец, сухой чеснок, смесь пряных трав, яйцо и панировочные сухари. Влить молоко и хорошо перемешать до однородности.
Грецкие орехи мелко нарубить и слегка поджарить на сухой сковороде.
Репчатый лук нашинковать соломкой, чеснок измельчить и всё обжарить на растительном масле до золотистости.
В миске смешать обжаренный лук с чесноком, измельчённые грецкие орехи, горчицу, добавить соль и молотый перец. Всё перемешать до однородности.
На пищевую плёнку выложить фарш, равномерным слоем примерно 0,7 см толщиной в виде прямоугольника. На слой фарша выложить сыр, нарезанный на тонкие слайсы (необходимо отступить с одного края фарша 2 см и не доходить до другого края примерно 10 см). Сверху на сырный слой выложить тонко нарезанную ветчину. На ветчину выложить луковую начинку.
Рулет свернуть плотно, завернуть в пищевую плёнку и прокатать по столу, уплотняя его.
На новую пищевую плёнку полоски бекона уложить внахлёст, в виде ёлочки. На середину аккуратно уложить рулет, освобождённый от плёнки, и завернуть в бекон.
На столе расстелить фольгу в три слоя. Рулет аккуратно переложить на фольгу беконной косичкой вверх.
Рулет неплотно завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 180–190 ℃ духовку на 50 минут.
За 10–15 минут до готовности блюдо достать из духовки, развернуть и полить образовавшимся соком. Рулет поставить обратно в духовку для образования румяной корочки.
Подавать мясной рулет на новогодний стол можно как в горячем виде, так и в холодном, приготовив его накануне. Готовое блюдо идеально дополнить зелёным салатом.
Традиционный «Наполеон» на новогодний стол
Можно сэкономить время и взять готовое слоёное тесто, но настоящая магия вкуса, конечно, случается, когда коржи выпекаются дома. Ловите проверенный годами рецепт.
Заранее заморозить сливочное масло. В большой миске просеять 350 г муки, добавить ¼ ч. л. соли, туда же быстро натереть на крупной тёрке 250 г сливочного масла. Ложкой быстро перемешать масляную стружку с мукой до состояния крошки.
Влить 150 г ледяной воды, смешанной с 1 ст. л. уксуса 9%. При помощи ложки быстро замешать тесто, не стараясь делать его однородным.
На столе руками собрать тесто в комок, а затем разделить его на 8 кусочков. Сформировать из них небольшие лепёшки, накрыть плёнкой и убрать в холодильник, пока готовится крем.
В кастрюлю налить 400 мл молока и подогреть на огне. Не доводить до кипения!
В отдельное блюдо положить 250 г сахара и 40 г кукурузного крахмала. Перемешать венчиком и добавить 2 яйца. Снова перемешать.
Влить в получившуюся смесь молоко тонкой струйкой, помешивая.
Вылить смесь обратно в кастрюлю, поставить на огонь, постоянно помешивая, довести до загустения и появления пузырьков. Снять с огня, переложить в другую миску, накрыть плёнкой и убрать в холод.
В это время раскатать из теста коржи примерно 4 мм толщиной. Диаметр — около 26 см. Часто наколоть тесто вилкой. Выпекать до румяности примерно 7–8 минут при 200 ℃.
После остывания обрезать коржи по форме круга. Обрезки сохранить.
Достать заварную основу, добавить в неё 250 г мягкого сливочного масла, взбить крем миксером, добавить ванилин.
Промазать коржи и края торта кремом, покрошить остатки от коржей и украсить ими торт.
Меренги с шоколадным кремом
Лёгкий и необычный десерт, который своим видом просто олицетворяет Новый год.
В глубокой миске взбить белки с солью в густую стабильную пену, по ложке добавляя сахар и ванилин.
Противень застелить пекарской бумагой, слегка смазать растительным маслом. Переложить меренгу в кондитерский мешок или кондитерский шприц и отсадить на пергамент.
Поставить в разогретую до 100 ℃ духовку примерно на час, убавить температуру до 50 ℃ и оставить в духовке ещё на час. Готовые меренги остудить.
Смешать масло, сгущёнку, какао и взбить крем. Смазать меренги кремом и скрепить между собой по две штуки. Блюдо готово!
Фото: shutterstock.com
Готовый торт необходимо оставить в холодильнике на 5–8 часов, а лучше приготовить накануне. Перед подачей на стол можно украсить любимыми ягодами.
