Традиционные новогодние блюда — островок стабильности в мире, а также способ превратить готовку в медитацию и ещё одну семейную традицию. Предлагаем дополнить процесс новогодними фильмами, музыкой, свечами, перерывами на игристое и бутерброды с икрой. «Открытая кухня» рассказывает, как приготовить классику новогоднего стола в России, а вы выбирайте свои праздничные блюда-фавориты — и вперёд!
Традиционные блюда новогоднего стола в России и их рецепты
Надя РыбинаЖурналист
Традиционный салат «Оливье» на новогодний стол
Какой же Новый год без салата «Оливье»! При желании можно сделать свой вариант легендарного блюда и пуститься в смелые эксперименты, но большинству всё-таки милее вечная классика, и единственные вольности, которые себе позволяют домашние кулинары, — это заменить в салате колбасу на отварное мясо или язык. И всё-таки именно «Оливье» с докторской колбасой считается российской новогодней классикой.
Список ингредиентов
Картофель4 шт.
Морковь1 шт.
Яйца4 шт.
Колбаса варёная докторская 300 г
Огурцы маринованные3 шт.
Горошек зелёный консервированный200 г
Майонез3–4 ст. л.
Зелень петрушки и укропа по желанию
Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Рецепт
Отварить морковь и картофель. В среднем по времени овощи варятся 25–30 минут, но не переварите картофель, иначе он будет распадаться и кубики не получатся.
Отварить яйца вкрутую (10–12 минут).
Нарезать равными по размеру мелкими кубиками яйца, картофель, колбасу и морковь.
Огурцы нарезать и ненадолго откинуть на дуршлаг, чтобы вышла лишняя жидкость.
Из горошка слить воду и всыпать его в нарезанные ингредиенты. По желанию в салат «Оливье» можно добавить мелко нарезанную зелень.
Непосредственно перед подачей на новогодний стол смешать салат с майонезом. Посолить и поперчить готовое блюдо.
Салат «Селёдка под шубой»
Достаточно простое, но кропотливое блюдо, поэтому и готовят его обычно всего несколько раз в году. Чтобы сделать вкус интереснее, а салат менее водянистым, овощи можно запечь в фольге в духовке.
Список ингредиентов
Сельдь слабосолёная400 г
Свёкла крупная1 шт.
Картофель2 шт.
Морковь крупная1 шт.
Яйца куриные3–4 шт.
Лук репчатый1 шт.
Майонез200 г
Соль по вкусу
Рецепт
Отварить свёклу до мягкости (1–2 часа). Отварить морковь и картофель (25–30 минут).
Пока остужаются овощи, разделать сельдь и убрать все кости. Порезать на мелкие кусочки.
Натереть свёклу, картофель, морковь и яйца на крупной терке и разложить по разным ёмкостям.
Мелко нарезать лук. Чтобы лук меньше горчил — положить в дуршлаг и обдать кипятком.
Взять салатник (эффектнее будет смотреться в прозрачном) и выкладывать салат слоями, смазывая каждый из них тонким слоем майонеза в следующем порядке: сельдь, лук, картофель, яйца, морковь, свёкла. Оставить салат на 3–4 часа в холодильнике перед подачей на новогодний стол.
Фаршированные яйца
Идеальный рецепт простой, быстрой и вкусной закуски. При желании можно превратить фаршированные яйца в роскошное блюдо, добавив красную или чёрную икру.
Список ингредиентов
Яйца куриные5 шт.
Чеснок3 зубчика
Майонез1 ст. л.
Помидоры черри5 шт.
Соль1 щепотка
Перец1 щепотка
Укроп свежий по вкусу
Рецепт
Отварить яйца вкрутую — 10–12 мин.
Разрезать черри пополам. Мелко порубить чеснок.
Смешать майонез, перец, соль и чеснок.
Разрезать яйца на половинки и извлечь желтки. Добавьте их к смеси из майонеза. Тщательно перемешать до однородной массы и добавить зелень
Нафаршировать полученной начинкой яйца. Сверху положить половинку помидора. Перед подачей на новогодний стол готовое блюдо можно украсить красной икрой.
Закуска с красной рыбой
Новогодние бутерброды, которые не оставят равнодушными домочадцев и отлично подойдут к игристому и другим напиткам.
Список ингредиентов
Багет
Сливочный сыр
Слабосолёная красная рыба (любая)
Лимон
Салат руккола
Каперсы
Рецепт
Нарезать багет и подсушить на сухой сковороде, затем намазать сливочным сыром.
Сбрызнуть хлеб с сыром лимонным соком, выложить руколу и красную рыбу.
Перед подачей на новогодний стол присыпать готовое блюдо каперсами по вкусу.
Традиционное заливное на новогодний стол
Легендарное блюда новогоднего стола, ставшее классикой благодаря народной любви и отличному вкусу. Эта холодная закуска готовится долго, но стоит потраченного времени.
Список ингредиентов
Желатин40 г
Вода2,5 л
Говяжье филе или язык 1 кг
Репчатый лук2 шт.
Морковь3 шт.
Соль по вкусу
Душистый перец горошком по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Гвоздика по вкусу
Яйца3 шт.
Свежая петрушка1 пучок
Рецепт
Замочить желатин в двух стаканах холодной кипячёной воды.
Мясо промыть, залить водой и отварить.
Очистить лук и одну морковь и положить их целиком в бульон. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и пару звёздочек гвоздики. Варить на медленном огне, пока говядина не станет мягкой (когда овощи начнут развариваться, уберите их из бульона).
Отдельно сварить оставшуюся морковь и яйца вкрутую.
Вынуть мясо, процедить бульон, дать ему немного остыть и добавить желатин. Снова поставить на огонь и нагреть до полного растворения желатина.
Остывшую говядину нарезать полосками поперёк волокон. Красиво нарезать морковь и яйца.
Выложить овощи, мясо, яйца и петрушку в миски для заливного и покрыть бульоном с желатином. Перед подачей на стол убрать готовое блюдо в холодильник на 5–6 часов.
Курица, запечённая с картофелем
Простое, сытное и проверенное временем блюдо на новогодний стол.
Список ингредиентов
Курица1,5 кг
Картофель6 шт.
Чеснок6 зубчиков
Оливковое масло 4 ст. л.
Молотая паприка1 ч. л.
Смесь прованских трав1 ч. л.
Соль по вкусу
Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Рукав для запекания1 шт.
Рецепт
Разделать курицу и порезать на порционные кусочки. Мелко порубить чеснок. Замариновать курицу с оливковым маслом, чесноком, паприкой и прованскими травами. Оставить мариноваться на 1–4 часа.
Очистить и нарезать картофель крупными дольками, немного посолить.
Отрезать рукав для запекания около 60 см. Выложить в рукав курицу с маринадом и картофель, перемешать и завязать концы. Сделать 2–3 прокола сверху. Положить на противень и поставить в духовку, разогретую до 200 °С.
Запекать до готовности около 45 минут. Готовое блюдо идеально дополнить зелёным салатом.
Домашняя буженина «по-русски»
Буженина одинаково хороша как в горячем, так и в холодном виде. Её можно использовать как отдельное блюдо, а также в сэндвичах и салатах после Нового года.
Список ингредиентов
Свинина1 кг
Чеснок3 зубчика
Перец чёрный молотый 1 ч. л.
Перец красный молотый1 ч. л.
Чеснок сушёный1 ч. л.
Кориандр молотый1 ч. л.
Тимьян1 веточка
Соль1 ч. л.
Растительное масло2 ст. л.
Рецепт
Промыть мясо холодной водой и высушить бумажными полотенцами. Разрезать каждый зубчик чеснока на две части. Сделать в мясе проколы ножом и нашпиговать его дольками чеснока. Проколы желательно делать в шахматном порядке, распределяя чеснок равномерно со всех сторон.
Натереть мясо солью. Смешать сушёный чеснок, кориандр, чёрный и красный перец и также натереть этой смесью мясо. Смазать мясо со всех сторон растительным маслом.
Выложить мясо на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить до румяной корочки с обеих сторон.
Завернуть мясо в два слоя фольги поочередно. Важно, чтобы второй слой закрывал швы первого. Отправить противень с мясом в разогретую до 200 ℃ духовку. Затем убавить температуру до 180 ℃ и выпекать примерно полтора часа.
Достать мясо из духовки и развернуть. В развёрнутом виде отправить мясо в духовку ещё на 10–15 минут, чтобы оно зарумянилось.
Буженина готова, осталось её нарезать и подать к новогоднему столу.
Традиционный мясной рулет для новогоднего стола
Приготовив это блюдо на новогодний стол, вы порадуете всех любителей мяса и, вероятно, заработаете звание «лучший повар уходящего года».
Для рулета
Фарш мясной (любой)900 г
Яйцо куриное 1 шт.
Горчица1 ст. л.
Сухари панировочные2 ст. л.
Чеснок (сухой)1 ст. л.
Молоко30 мл
Перец чёрный1 ч. л.
Соль1 ч. л.
Смесь сушёной зелени1 ст. л.
Для начинки
Сыр твёрдый «Российский» (тонкими ломтиками)200 г
Ветчина (тонкими ломтиками)200 г
Бекон (тонкими ломтиками)500 г
Лук репчатый2 шт.
Чеснок3 зубчика
Орехи грецкие 1 горсть
Горчица1 ч. л.
Масло растительное3 ст. л.
Рецепт
К мясному фаршу добавить горчицу, соль, молотый чёрный перец, сухой чеснок, смесь пряных трав, яйцо и панировочные сухари. Влить молоко и хорошо перемешать до однородности.
Грецкие орехи мелко нарубить и слегка поджарить на сухой сковороде.
Репчатый лук нашинковать соломкой, чеснок измельчить и всё обжарить на растительном масле до золотистости.
В миске смешать обжаренный лук с чесноком, измельчённые грецкие орехи, горчицу, добавить соль и молотый перец. Всё перемешать до однородности.
На пищевую плёнку выложить фарш, равномерным слоем примерно 0,7 см толщиной в виде прямоугольника. На слой фарша выложить сыр, нарезанный на тонкие слайсы (необходимо отступить с одного края фарша 2 см и не доходить до другого края примерно 10 см). Сверху на сырный слой выложить тонко нарезанную ветчину. На ветчину выложить луковую начинку.
Рулет свернуть плотно, завернуть в пищевую плёнку и прокатать по столу, уплотняя его.
На новую пищевую плёнку полоски бекона уложить внахлёст, в виде ёлочки. На середину аккуратно уложить рулет, освобождённый от плёнки, и завернуть в бекон.
На столе расстелить фольгу в три слоя. Рулет аккуратно переложить на фольгу беконной косичкой вверх.
Рулет неплотно завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 180–190 ℃ духовку на 50 минут.
За 10–15 минут до готовности блюдо достать из духовки, развернуть и полить образовавшимся соком. Рулет поставить обратно в духовку для образования румяной корочки.
Подавать мясной рулет на новогодний стол можно как в горячем виде, так и в холодном, приготовив его накануне. Готовое блюдо идеально дополнить зелёным салатом.
Традиционный «Наполеон» на новогодний стол
Можно сэкономить время и взять готовое слоёное тесто, но настоящая магия вкуса, конечно, случается, когда коржи выпекаются дома. Ловите проверенный годами рецепт.
Для теста
Сливочное масло 82,5% 260 г
Ледяная вода150 мл
Мука350 г
Столовый уксус 9% 1 ст. л.
Соль1 щепотка
Для крема
Яйцо C12 шт.
Сахар250 г
Кукурузный крахмал40 г
Молоко400 мл
Сливочное масло 82,5%250 г
Ванилин на кончике ножа
Рецепт
Заранее заморозить сливочное масло. В большой миске просеять 350 г муки, добавить ¼ ч. л. соли, туда же быстро натереть на крупной тёрке 250 г сливочного масла. Ложкой быстро перемешать масляную стружку с мукой до состояния крошки.
Влить 150 г ледяной воды, смешанной с 1 ст. л. уксуса 9%. При помощи ложки быстро замешать тесто, не стараясь делать его однородным.
На столе руками собрать тесто в комок, а затем разделить его на 8 кусочков. Сформировать из них небольшие лепёшки, накрыть плёнкой и убрать в холодильник, пока готовится крем.
В кастрюлю налить 400 мл молока и подогреть на огне. Не доводить до кипения!
В отдельное блюдо положить 250 г сахара и 40 г кукурузного крахмала. Перемешать венчиком и добавить 2 яйца. Снова перемешать.
Влить в получившуюся смесь молоко тонкой струйкой, помешивая.
Вылить смесь обратно в кастрюлю, поставить на огонь, постоянно помешивая, довести до загустения и появления пузырьков. Снять с огня, переложить в другую миску, накрыть плёнкой и убрать в холод.
В это время раскатать из теста коржи примерно 4 мм толщиной. Диаметр — около 26 см. Часто наколоть тесто вилкой. Выпекать до румяности примерно 7–8 минут при 200 ℃.
После остывания обрезать коржи по форме круга. Обрезки сохранить.
Достать заварную основу, добавить в неё 250 г мягкого сливочного масла, взбить крем миксером, добавить ванилин.
Промазать коржи и края торта кремом, покрошить остатки от коржей и украсить ими торт.
Готовый торт необходимо оставить в холодильнике на 5–8 часов, а лучше приготовить накануне. Перед подачей на стол можно украсить любимыми ягодами.
Меренги с шоколадным кремом
Лёгкий и необычный десерт, который своим видом просто олицетворяет Новый год.
Список ингредиентов
Белки яичные 4 шт.
Сахар150 г
Ванилин1 щепотка
Соль1 щепотка
Масло сливочное 50 г
Сгущёнка2 ст. л.
Какао-порошок2 ст. л.
Рецепт
В глубокой миске взбить белки с солью в густую стабильную пену, по ложке добавляя сахар и ванилин.
Противень застелить пекарской бумагой, слегка смазать растительным маслом. Переложить меренгу в кондитерский мешок или кондитерский шприц и отсадить на пергамент.
Поставить в разогретую до 100 ℃ духовку примерно на час, убавить температуру до 50 ℃ и оставить в духовке ещё на час. Готовые меренги остудить.
Смешать масло, сгущёнку, какао и взбить крем. Смазать меренги кремом и скрепить между собой по две штуки. Блюдо готово!
Фото: shutterstock.com
