Торт с ягодной начинкой и крем-чизом
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 253 ккал
Белки — 4,6 г
Жиры — 13,4 г
Углеводы — 27,6 г
Время приготовления
На приготовление торта с ягодной начинкой и крем-чизом потребуется 6 часов 30 минут.
Рецепт
Помойте яйца и обсушите их бумажными полотенцами. Отделите белки от желтков. Уберите творожный сыр и сливки в холодильник. Просейте муку. Отмерьте нужное количество остальных ингредиентов. Разогрейте духовку до 170 °C. Подготовьте форму: затяните дно кондитерского кольца фольгой.
Вылейте белки в глубокую миску, добавьте щепотку соли и взбейте миксером до образования пены. Постепенно добавьте 160 г сахара и ванильный сахар. Продолжайте взбивать на высокой мощности до твёрдых пиков.
По одному введите желтки к белковой массе. Вмешайте их на медленной скорости, не взбивая массу.
Аккуратно всыпьте треть муки к полученной массе из яиц и сахара, осторожно перемешайте лопаткой, совершая круговые движения снизу вверх. Оставшуюся муку таким же способом вмешайте в два захода.
Вылейте полученное тесто в подготовленную форму, разровняйте и отправьте в заранее разогретую духовку на 50 минут. Первые 30 минут не открывайте духовку, чтобы бисквит не опустился. Затем проверяйте бисквит на готовность с помощью зубочистки или деревянной шпажки.
После выпекания оставьте бисквит в выключенной приоткрытой духовке ещё на 10–20 минут. Затем достаньте форму с бисквитом и дайте ему полностью остыть. Извлеките бисквит из кольца с помощью ножа.
Полностью оберните бисквит в пищевую плёнку и отправьте его в холодильник минимум на 3–4 часа.
Для начинки смешайте кукурузный крахмал с водой.
Высыпьте замороженную вишню и 100 г сахара для начинки в сотейник с толстым дном. Поставьте на плиту, доведите до кипения и прокипятите пару минут до размягчения ягоды.
Убавьте огонь и залейте к вишне воду с крахмалом. Уваривайте около 1 минуты до загустения.
Перелейте начинку в миску, накройте плёнкой, чтобы она касалась массы. Когда ягодная начинка остынет, уберите её в холодильник минимум на 2 часа.
Достаньте творожный сыр и сливки из холодильника перед самим приготовлением крема. Для более лёгкого взбивания можете предварительно положить миску и венчики в холодильник.
Переложите в миску творожный сыр, сливки и сахарную пудру. Начните взбивать на маленькой скорости, а затем увеличьте до высокой. Взбивайте, пока крем не станет однородным и плотным.
Разрежьте бисквит на коржи одинаковой толщины по 1,5–2 см. Пропитайте каждый бисквит молоком.
Чтобы торт устойчиво стоял, в центр тарелки или подложки выложите немного крема. Положите на этот крем первый бисквит. Распределите тонким слоем крем на бисквит, сделайте кремом бортики по окружности.
Выложите вишнёвую начинку в центр получившегося круга. Следите, чтобы начинка была одной высоты с бортиками из крема, не выше и не ниже. Сверху строго по центру положите второй бисквит.
Повторите два предыдущих шага. Старайтесь делать всё ровно, чтобы торт не косился и не превращался в бочонок.
Когда торт собран, сделайте финальное покрытие, чтобы пригладить крошки бисквита. Для этого нанесите немного крема на верхний бисквит и боковые стороны торта, распределите шпателем или спатулой.
Оберните готовый торт ацетатной или пищевой плёнкой, зажмите в кольцо по его диаметру и уберите в холодильник на стабилизацию минимум на 4 часа.
Покройте торт крем-чизом. Удобней всего выравнивать торт на поворотном столике с помощью прямого шпателя.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для того чтобы бисквит был более воздушным, можно просеять муку несколько раз.
- Если вы хотите использовать другие ягоды вместо вишни, учитывайте их сладость и кислотность, чтобы правильно отрегулировать количество сахара.
- Чтобы крем-чиз был более плотным и устойчивым, можно охладить миску и венчики перед взбиванием.
