Яйца4 шт.
Пшеничная мука хлебопекарная160 г
Ванильный сахар8 г
Соль1 г
Молоко60 мл
Сахар260 г
Замороженная вишня300 г
Кукурузный крахмал20 г
Творожный сыр800 г
Сливки 33% жирности155 мл
Сахарная пудра160 г
Вода70 мл
На приготовление торта с ягодной начинкой и крем-чизом потребуется 6 часов 30 минут.
Помойте яйца и обсушите их бумажными полотенцами. Отделите белки от желтков. Уберите творожный сыр и сливки в холодильник. Просейте муку. Отмерьте нужное количество остальных ингредиентов. Разогрейте духовку до 170 °C. Подготовьте форму: затяните дно кондитерского кольца фольгой.
На 1 порцию готового блюда — 253 ккал
Белки — 4,6 г
Жиры — 13,4 г
Углеводы — 27,6 г
Вылейте белки в глубокую миску, добавьте щепотку соли и взбейте миксером до образования пены. Постепенно добавьте 160 г сахара и ванильный сахар. Продолжайте взбивать на высокой мощности до твёрдых пиков.
По одному введите желтки к белковой массе. Вмешайте их на медленной скорости, не взбивая массу.
Убавьте огонь и залейте к вишне воду с крахмалом. Уваривайте около 1 минуты до загустения.
Аккуратно всыпьте треть муки к полученной массе из яиц и сахара, осторожно перемешайте лопаткой, совершая круговые движения снизу вверх. Оставшуюся муку таким же способом вмешайте в два захода.
Для начинки смешайте кукурузный крахмал с водой.
Переложите в миску творожный сыр, сливки и сахарную пудру. Начните взбивать на маленькой скорости, а затем увеличьте до высокой. Взбивайте, пока крем не станет однородным и плотным.
Вылейте полученное тесто в подготовленную форму, разровняйте и отправьте в заранее разогретую духовку на 50 минут. Первые 30 минут не открывайте духовку, чтобы бисквит не опустился. Затем проверяйте бисквит на готовность с помощью зубочистки или деревянной шпажки.
После выпекания оставьте бисквит в выключенной приоткрытой духовке ещё на 10–20 минут. Затем достаньте форму с бисквитом и дайте ему полностью остыть. Извлеките бисквит из кольца с помощью ножа.
Полностью оберните бисквит в пищевую плёнку и отправьте его в холодильник минимум на 3–4 часа.
Высыпьте замороженную вишню и 100 г сахара для начинки в сотейник с толстым дном. Поставьте на плиту, доведите до кипения и прокипятите пару минут до размягчения ягоды.
Достаньте творожный сыр и сливки из холодильника перед самим приготовлением крема. Для более лёгкого взбивания можете предварительно положить миску и венчики в холодильник.
Разрежьте бисквит на коржи одинаковой толщины по 1,5–2 см. Пропитайте каждый бисквит молоком.
Перелейте начинку в миску, накройте плёнкой, чтобы она касалась массы. Когда ягодная начинка остынет, уберите её в холодильник минимум на 2 часа.
Выложите вишнёвую начинку в центр получившегося круга. Следите, чтобы начинка была одной высоты с бортиками из крема, не выше и не ниже. Сверху строго по центру положите второй бисквит.
Чтобы торт устойчиво стоял, в центр тарелки или подложки выложите немного крема. Положите на этот крем первый бисквит. Распределите тонким слоем крем на бисквит, сделайте кремом бортики по окружности.
Повторите два предыдущих шага. Старайтесь делать всё ровно, чтобы торт не косился и не превращался в бочонок.
Когда торт собран, сделайте финальное покрытие, чтобы пригладить крошки бисквита. Для этого нанесите немного крема на верхний бисквит и боковые стороны торта, распределите шпателем или спатулой.
Покройте торт крем-чизом. Удобней всего выравнивать торт на поворотном столике с помощью прямого шпателя.
Оберните готовый торт ацетатной или пищевой плёнкой, зажмите в кольцо по его диаметру и уберите в холодильник на стабилизацию минимум на 4 часа.
