Торт «Птичье молоко» с агар-агаром — легендарный десерт советской кухни. Нежное суфле на основе сгущёнки с тонкими бисквитными коржами и шоколадной глазурью. Секрет идеальной текстуры — в использовании агар-агара, растительного желирующего компонента. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Торт «Птичье молоко» с агар-агаром
Энергетическая ценность блюда
Калории — 865 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 45 г
Углеводы — 104 г
Время приготовления
На приготовление торта «Птичье молоко» с агар-агаром потребуется 2 часа.
Ингредиенты для торта «Птичье молоко» с агар-агаром
Сахар400 г
Вода130 мл
Сливочное масло250 г
Куриное яйцо2 шт.
Растительное масло10 мл
Пшеничная мука140 г
Яичный белок4 шт.
Горький шоколад100 г
Сгущённое молоко100 г
Разрыхлитель5 г
Агар-агар20 г
Рецепт
Взбить сливочное масло с сахаром до пышности. Добавить яйцо и желток, перемешать до однородности.
Просеять муку с разрыхлителем, вмешать в масляную смесь. Замесить мягкое тесто и убрать в холодильник на 30 минут.
Разделить тесто на две части, раскатать каждую по форме диаметром 18 см. Выпекать при 220°C 8-10 минут до золотистого цвета.
Залить агар-агар холодной водой на 30 минут для набухания.
Смешать набухший агар с водой и сахаром, нагреть до 110°C для получения сиропа. Отдельно взбить сливочное масло со сгущёнкой.
Взбить белки до крепких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп (80°C). Быстро ввести взбитую масляно-сгущёночную смесь — агар начинает застывать при 40°C.
Выложить в форму первый корж, залить половиной суфле. Сверху положить второй корж и вылить оставшееся суфле. При желании использовать только один корж, пропитав его сахарным сиропом.
Охладить торт в холодильнике час. Растопить тем временем шоколад на водяной бане, добавить растительное масло.
Вынуть торт из формы, поставить на решётку и полить шоколадной глазурью, позволяя излишкам стечь. Охладить ещё 30 минут перед подачей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Тщательно следите за температурой сиропа с агар-агаром — он застывает намного быстрее желатина.
- Для идеального суфле взбивайте белки в абсолютно чистой и сухой посуде.
