«Птичье молоко» — легендарный торт с воздушным суфле и шоколадной глазурью. Несмотря на изысканный вид, его вполне можно приготовить дома. Главное — точно следовать рецепту и не бояться работы с агар-агаром. Ниже — подробная инструкция от «Открытой кухни».
Торт «Птичье молоко»
Калорийность блюда
На 100 г — 310 ккал
Время приготовления
На приготовление торта «Птичье молоко» потребуется 5 часов (включая время застывания).
Ингредиенты для торта «Птичье молоко»
Агар-агар4 г
Вода240 мл
Сахар400 г
Сгущённое молоко200 г
Яйца2 шт.
Сливочное масло 82,5%300 г
Пшеничная мука80 г
Ванильный экстракт2 мл
Лимонная кислота1 щепотка
Шоколад100 г
Рецепт
Подготовить все ингредиенты заранее: масло размягчить, агар-агар замочить в 140 мл воды на 2–3 часа.
Взбить 100 г масла с 100 г сахара до пышности, добавить яйца и 1 мл ванильного экстракта. Смешать до однородной массы.
Всыпать муку, замесить мягкое тесто. Разделить его на два круга по размеру формы, выложить на пергамент.
Выпекать коржи при 200 °C около 10 минут до лёгкого румянца. Остудить, не снимая с бумаги.
Для крема взбить 200 г масла с сгущённым молоком и 1 мл ванильного экстракта до гладкости.
Агар-агар с водой довести до кипения, мешать лопаткой. Кипятить 1 минуту, добавить 300 г сахара. Увеличить огонь, варить сироп 2–3 минуты до «тонкой нити». Остудить.
Белки взбить до пиков, всыпать лимонную кислоту. Влить горячий сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать.
Когда масса увеличится и станет плотной, ввести крем из масла и сгущёнки, взбить до однородности.
В форму выложить первый корж, покрыть половиной суфле. Сверху уложить второй корж и залить оставшимся суфле.
Поставить торт в холодильник на 3–4 часа до полного застывания.
Шоколад растопить с 50 г масла, покрыть верх и бока торта глазурью.
Охладить в течение 30 минут, снять форму.
Полезные советы от «Открытой кухни»
• Агар-агар застывает быстрее желатина, поэтому действовать нужно быстро.
• Лучше использовать разъёмную форму, чтобы легко достать торт.
• Храните десерт в холодильнике не дольше 3 суток.
• Для особого вкуса в глазурь можно добавить щепотку соли или ложку рома.
