На 1 порцию готового блюда — 1290 ккал
Белки — 18 г
Жиры — 72 г
Углеводы — 145 г
Приготовить тесто катаифи: смешать муку, крахмал, воду, масло и соль, процедить через сито, перелить в кондитерский мешок.
Приготовить ганаш: нагреть сливки почти до кипения, снять с огня, добавить шоколад, перемешать до полного растворения шоколада, добавить масло, перемешать или пробить блендером, остудить и охладить.
Ввести сухие ингредиенты в яичную смесь, быстро перемешать миксером на небольших оборотах.
Добавить молоко и растительное масло, перемешать.
Приготовить начинку: нарезать «нити» катаифи на кусочки длиной 1–1,5 см, перемешать в растопленном сливочном масле, выложить на застеленный бумагой противень, выпекать при 180 °C около 12–15 минут, добавить фисташковую пасту и пасту тахини, смешанные с сахарной пудрой, перемешать.
Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до воздушной консистенции.
Налить тонкие «нити» теста на сухую сковороду, как только схватятся — снять лопаткой.
Вылить тесто в форму диаметром 20 см, дно которой застелено пергаментом, выпекать в разогретой до 170 °C духовке около 50 минут.
Собрать торт: разрезать бисквит на три коржа, нанести крем на подложку, закрепить первый корж, нанести слой крема, ганаш, дубайскую начинку, ганаш, накрыть коржом, повторить слои, обернуть торт плотной плёнкой, поставить груз, убрать в холодильник минимум на 4 часа.
На приготовление торт «Дубайский шоколад» потребуется 4 часа (включая время на охлаждение)
Остудить бисквит, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 8 часов.
Нанести верхний крем на охлаждённый торт, украсить по вкусу.
Приготовить крем для выравнивания: смешать шоколад с горячими сливками, перемешать до гладкой эмульсии, остудить и охладить, смешать с холодным творожным сыром, взбить миксером до объединения.
Приготовить крем: взбить холодный творожный сыр, холодные сливки, сахарную пудру и ванильную пасту до объединения и пышности.
Просеять муку с какао-порошком, добавить разрыхлитель и соль, перемешать сухие компоненты.
