Желтки яичные6 шт.
Сахар325 г
Вода70 мл
Сливки 35%500 мл
Сыр маскарпоне500 г
Печенье савоярди24 шт.
Кофе эспрессо200 мл
Ром тёмный30 мл
Желатин листовой20 г
Какао-порошок для украшения
Ягоды свежие для подачи
Рецепт
Вливать горячий сироп тонкой струйкой во взбитые желтки, продолжая взбивать.
Замочить желатин в ледяной воде на 5 минут.
Обмакнуть печенье в кофейную смесь, выложить слой на крем.
Приготовить пропитку: смешать кофе, оставшийся сахар (50 г) и ром.
Взбить желтки до светлой пышной массы. Для идеальной текстуры желтки взбивать 8-10 минут на средней скорости.
Сварить сироп: растворить 275 г сахара в воде, кипятить 3 минуты.
Добавить маскарпоне, взбить до гладкости.
Аккуратно соединить крем со взбитыми сливками.
Взбить сливки до мягких пиков.
Покрыть печенье ½ крема.
Распределить остаток крема.
Охлаждать 3-4 часа.
Растопить отжатый желатин на водяной бане, вмешать в крем.
Собрать десерт: выложить ¼ крема в форму.
На 1 порцию готового блюда — 580 ккал
Белки — 11 г
Жиры — 38 г
Углеводы — 48 г
Выложить второй слой пропитанного печенья перпендикулярно первому.
Посыпать какао через сито.
На приготовление тирамису классического со сливками потребуется 3 часа 50 минут (активное время готовки 50 мин).
