Тирамису классический со сливками
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 580 ккал
Белки — 11 г
Жиры — 38 г
Углеводы — 48 г
Время приготовления
На приготовление тирамису классического со сливками потребуется 3 часа 50 минут (активное время готовки 50 мин).
Рецепт
Взбить желтки до светлой пышной массы. Для идеальной текстуры желтки взбивать 8-10 минут на средней скорости.
Сварить сироп: растворить 275 г сахара в воде, кипятить 3 минуты.
Взбить сливки до мягких пиков.
Вливать горячий сироп тонкой струйкой во взбитые желтки, продолжая взбивать.
Добавить маскарпоне, взбить до гладкости.
Замочить желатин в ледяной воде на 5 минут.
Растопить отжатый желатин на водяной бане, вмешать в крем.
Аккуратно соединить крем со взбитыми сливками.
Приготовить пропитку: смешать кофе, оставшийся сахар (50 г) и ром.
Собрать десерт: выложить ¼ крема в форму.
Обмакнуть печенье в кофейную смесь, выложить слой на крем.
Покрыть печенье ½ крема.
Выложить второй слой пропитанного печенья перпендикулярно первому.
Распределить остаток крема.
Посыпать какао через сито.
Охлаждать 3-4 часа.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Это классический рецепт из Венето, где тирамису называют «воздушным облаком».
- Для новых оттенков заменяйте ром амаретто или коньяком.
- Если нет савоярди используйте бисквитные коржи, пропитанные вдвое сильнее.
- Желатин предварительно замачивать строго в холодной воде — горячая вода разрушит структуру.
- Перед сборкой 15 минут охладите крем — так он не просядет под печеньем.
- Для неалкогольного варианта: замените ром апельсиновым соком с 1 ч. л. кофейного экстракта.
- Украшайте свежей малиной и листьями мяты перед подачей.
