Слоёное тесто450 г
Яйца4 шт.
Молоко15 мл
Сахар270 г
Вода100 мл
Свежевыжатый лимонный сок5 мл
Сахарная пудра по вкусу
На 1 порцию готового блюда — 345 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 50 г
На приготовление тех самых трубочек с белковым кремом как из школьной столовой потребуется 1 час 15 минут.
Разморозить слоёное тесто и раскатать его в пласт толщиной примерно 1,5 мм.
Нарезать тесто полосками шириной 1–2 см. Длина полосок должна быть в два раза больше размера конусов для выпечки.
Накрутить тесто на специальные металлические конусы или трубочки для выпечки, накладывая полоски так, чтобы они немного заходили друг на друга.
Выложить заготовки на застеленный пергаментом противень.
Если специальных конусов нет, сделать формы самостоятельно: свернуть бумагу в конусы, скрепить края степлером и обернуть формы фольгой.
После запекания достать трубочки из духовки, остудить и снять с конусов.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком и смазать заготовки.
В сотейнике смешать сахар с водой, довести до кипения на огне выше среднего, затем проварить на среднем огне несколько минут до достижения температуры 120 °C.
Запекать трубочки примерно 15 минут при температуре 180 °C.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно влить сироп.
Взбить белки с лимонным соком на минимальной скорости до образования лёгкой белой пены.
Снять сироп с огня и оставить на несколько минут.
Когда весь сироп будет введён, увеличить скорость до максимальной и взбивать до образования устойчивых пиков.
С помощью кулинарного мешка заполнить трубочки кремом и посыпать сахарной пудрой.
