Слоёное тесто450 г
Яйца4 шт.
Молоко15 мл
Сахар270 г
Вода100 мл
Свежевыжатый лимонный сок5 мл
Сахарная пудра по вкусу
Разморозить слоёное тесто и раскатать его в пласт толщиной примерно 1,5 мм.
Нарезать тесто полосками шириной 1–2 см. Длина полосок должна быть в два раза больше размера конусов для выпечки.
На 1 порцию готового блюда — 345 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 50 г
Накрутить тесто на специальные металлические конусы или трубочки для выпечки, накладывая полоски так, чтобы они немного заходили друг на друга.
На приготовление тех самых трубочек с белковым кремом как из школьной столовой потребуется 1 час 15 минут.
В сотейнике смешать сахар с водой, довести до кипения на огне выше среднего, затем проварить на среднем огне несколько минут до достижения температуры 120 °C.
Запекать трубочки примерно 15 минут при температуре 180 °C.
Взбить белки с лимонным соком на минимальной скорости до образования лёгкой белой пены.
Выложить заготовки на застеленный пергаментом противень.
Снять сироп с огня и оставить на несколько минут.
После запекания достать трубочки из духовки, остудить и снять с конусов.
Если специальных конусов нет, сделать формы самостоятельно: свернуть бумагу в конусы, скрепить края степлером и обернуть формы фольгой.
Когда весь сироп будет введён, увеличить скорость до максимальной и взбивать до образования устойчивых пиков.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно влить сироп.
С помощью кулинарного мешка заполнить трубочки кремом и посыпать сахарной пудрой.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком и смазать заготовки.
