Свинина тонкацу
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 580 ккал
Белки — 22 г
Жиры — 42 г
Углеводы — 28 г
Время приготовления
На приготовление свинины тонкацу потребуется 25 минут.
Рецепт
Подготовить мясо: разрезать свиную шейку на 2 равных куска. Аккуратно отбить каждый кусок через пищевую плёнку до толщины 1–1,5 см. Приправить солью с обеих сторон.
Подготовить панировку: взять 3 неглубокие миски. В первую разбить яйцо и слегка взболтать венчиком до однородности. Во вторую насыпать муку. В третью — панировочные сухари панко.
Панировать мясо: каждый кусок свинины сначала окунуть в яйцо, затем обвалять в муке, снова окунуть в яйцо и в завершение тщательно покрыть сухарями панко. Лишние крошки стряхнуть.
Обжарить тонкацу: в глубокой сковороде или сотейнике разогреть масло до 170–180 °C. Опустить панированные куски свинины в горячее масло. Обжаривать по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто‑коричневой корочки.
Выложить готовые отбивные на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Приготовить лимонный дрессинг: в небольшой миске взбить венчиком 50 мл масла, 2 ст. л. (30 мл) лимонного сока, щепотку лимонной цедры и щепотку соли до образования эмульсии.
Нашинковать капусту тонкой соломкой.
Сервировка: на тарелку выложить горячую свинину тонкацу, рядом — капусту. Полить отбивную и капусту лимонным дрессингом. Дополнительно подать соус тонкацу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы панировка лучше держалась, не пропускайте этап двойного окунания в яйцо — это создаёт «клейкую» основу для сухарей.
- Проверяйте температуру масла: капля воды должна «танцевать» на поверхности, но не испаряться мгновенно.
- Если нет панко, можно использовать обычные панировочные сухари, но текстура будет менее воздушной.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в панировку щепотку чесночного порошка или молотого чёрного перца.
- Подавайте тонкацу сразу после приготовления — так корочка остаётся хрустящей.
- Вместо лимонного дрессинга можно использовать соус тонкацу с долькой лимона — классический вариант подачи.
- Остатки масла после жарки можно процедить и использовать повторно (если масло не потемнело и не имеет горелого запаха).
