Стейк трай-тип — сочный и ароматный кусок говядины из нижней части поясницы. Эту треугольную мышцу часто называют «треугольником» или «бразильской пикантой». Отличается насыщенным мясным вкусом и умеренной мраморностью. Трай-тип хорош тем, что сохраняет сочность даже при среднепрожаренном состоянии. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Стейк трай-тип
Энергетическая ценность блюда
Калории — 526 ккал
Белки — 33 г
Жиры — 43 г
Углеводы — 1 г
Время приготовления
На приготовление стейка трай-тип потребуется 15 минут + 10 минут.
Ингредиенты для стейка трай-тип
Оливковое масло20 мл
Зелень по вкусу
Молотый перец чили2 г
Смесь перцев5 г
Горчичное масло7 мл
Огузок говяжий350 г
Крупная морская соль по вкусу
Розовая гималайская соль по вкусу
Рецепт
Достать мясо из холодильника и дать ему полежать при комнатной температуре 10 минут — так оно прожарится равномернее.
Смазать обе стороны стейка растительным маслом с помощью силиконовой кисти.
Разогреть сухую сковороду до сильного жара, посыпать её щепоткой крупной соли и выложить стейк.
Обжарить до образования румяной корочки (2-3 минуты), затем перевернуть и приправить смесью перцев.
Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить ещё 5-7 минут.
Перевернуть стейк, приправить молотым чили и полить горчичным маслом. Готовить ещё 3 минуты.
Снять с огня и дать мясу отдохнуть 2-3 минуты.
Нарезать поперёк волокон ломтиками шириной 1,5 см.
Выложить на блюдо с зеленью, посыпать крупной розовой солью и добавить щепотку смеси перцев.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для определения готовности стейка используйте кулинарный термометр — для средней прожарки внутренняя температура трай-типа должна быть 60-63°C.
- Нарезайте стейк трай-тип строго поперёк волокон — это сделает мясо нежнее и сочнее при подаче.
- После жарки дайте стейку «отдохнуть» 3-5 минут перед нарезкой — так соки равномерно распределятся внутри мяса и не вытекут при разрезании.
