Рибай на мангале — это максимум вкуса при минимуме усилий. Всё, что нужно — хороший кусок мяса, живой огонь и немного терпения. Готовится такой стейк быстро, а результат — сочная корочка снаружи и нежная, розовая сердцевина внутри. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Стейк рибай на мангале
Калорийность блюда
На 100 г — 250 ккал
Время приготовления
На приготовление стейка рибай на мангале потребуется 30 минут.
Ингредиенты для стейка рибай на мангале
Стейк рибай300-400 г
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Рецепт
Подготовить продукты и разжечь угли. Дождаться, пока они прогорят до равномерного жара.
Сдвинуть часть углей в сторону, чтобы одна половина решётки осталась с менее интенсивным жаром.
Приправить стейк солью и перцем с обеих сторон.
Выложить мясо на холодную часть мангала и прогревать около 2,5 минут. Перевернуть стейк и прогревать ещё 2–2,5 минуты.
Переместить стейк на горячую часть решётки и жарить около 4 минут, часто переворачивая.
Переложить мясо обратно на холодную часть. Измерить внутреннюю температуру: для прожарки medium нужно около 52 °C.
Если температура ниже 46 °C, вернуть стейк на жар и обжарить ещё по минуте с каждой стороны.
Переложить стейк на разделочную доску и дать ему «отдохнуть» 5–7 минут. За это время мясо дойдёт до нужной температуры.
Повторно посолить и поперчить стейк во время отдыха.
Нарезать мясо тонкими ломтиками поперёк волокон.
Подавать с щепоткой соли и свежемолотым перцем.
Полезные советы от «Открытой кухни»
• Не прокалывайте стейк при переворачивании — используйте щипцы, чтобы сохранить сок.
• Температура внутри стейка растёт даже после снятия с огня — это нормально.
• Можно добавить к стейку сливочное масло с чесноком или веточку розмарина во время отдыха — получится ароматнее.
• Вместо мангала можно использовать гриль с крышкой или сковороду-гриль — принципы останутся теми же.
