Стейк рибай
Сочный стейк из мраморной говядины с хрустящей корочкой и нежной серединой, дополненный ароматными шампиньонами. Техника обжарки на раскалённой сковороде сохраняет соки внутри мяса, а крупная морская соль подчёркивает натуральный вкус. Быстрое блюдо для тех, кто ценит премиальные отруба и минимализм в специях.
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 40 г
Жиры — 32 г
Углеводы — 2 г
Время приготовления
На приготовление стейка рибай потребуется 10 минут.
Говядина мраморная (рибай)500 г
Шампиньоны свежие150 г
Соль морская крупная5 г
Масло оливковое10 мл
Масло сливочное20 г
Тимьян свежий2 веточки
Перец чёрный свежемолотый по вкусу
Рецепт
Раскалить сковороду-гриль или чугунную сковороду.
Промокнуть стейк бумажным полотенцем.
При желании смазать мясо оливковым маслом.
Натереть стейк морской солью с двух сторон.
Выложить мясо на сковороду, жарить 1–1,5 минуты.
Разложить вокруг стейка разрезанные пополам шампиньоны.
Перевернуть стейк, жарить ещё 1–1,5 минуты.
Перевернуть в третий раз для получения сетки от гриля.
Убавить огонь до минимума, готовить 3 минуты.
Перевернуть, готовить ещё 3 минуты (прожарка Medium).
Снять стейк, дать отдохнуть 1 минуту.
Подавать с грибами, сливочным маслом, тимьяном и перцем.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальной medium прожарки толщина стейка должна быть 2–2,5 см.
- Шампиньоны впитывают мясной сок — получаются особенно ароматными.
- Если нет морской соли, используйте гималайскую розовую.
- Отдых мяса после жарки обязателен — соки распределяются равномерно.
- Проверяйте готовность нажатием: упругость ладони под большим пальцем = Medium.
- Шеф-лайфхак: не протыкайте стейк вилкой — только щипцы! Так сок останется внутри.
