Правильный говяжий стейк — это квинтэссенция мясного искусства. Сочный кусок говядины с хрустящей корочкой снаружи и нежной, розовой серединой внутри. Секрет идеального стейка не в сложности приготовления, а в соблюдении нескольких важных правил: качественное мясо, комнатная температура перед жаркой, раскаленная сковорода и точное время приготовления. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Правильный говяжий стейк
Энергетическая ценность блюда
Калории — 433 ккал
Белки — 46 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 6 г
Время приготовления
На приготовление правильного говяжьего стейка потребуется 15 минут.
Ингредиенты для правильного говяжьего стейка на 2 порции
Сливочное масло10 г
Молотый чёрный перец по вкусу
Лимон1 шт.
Чеснок1 зубчик
Морская соль по вкусу
Свежий розмарин по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Говяжий стейк2 шт.
Рецепт
Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь и прогрейте её 5 минут без масла. Хорошая чугунная сковорода с рифлёным дном идеальна для домашних стейков.
Достаньте мясо из холодильника за 30-40 минут до готовки. Натрите стейк крупной морской солью и свежемолотым перцем с обеих сторон, слегка сбрызните оливковым маслом. Оставьте на 5 минут при комнатной температуре.
Положите стейк на раскалённую сковороду кулинарными щипцами. Жарьте 1-2 минуты с каждой стороны, переворачивая несколько раз в зависимости от желаемой степени прожарки (меньше переворотов для rare, больше для well done).
При последних переворотах натрите мясо разрезанным зубчиком чеснока, добавьте кусочек сливочного масла и слегка постучите веточкой розмарина по поверхности стейка. Повторите с другой стороны.
Переложите готовый стейк на чистую тарелку, сбрызните оливковым маслом и дайте «отдохнуть» 5 минут. Мясной сок начнёт выделяться и смешиваться с маслом.
Добавьте в образовавшийся на тарелке соус несколько капель лимонного сока, перемешайте и полейте этой смесью нарезанный стейк. Украсьте веточкой розмарина перед подачей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Выбирайте стейк толщиной не менее 2,5-3 см — тонкие куски сложнее приготовить с сочной серединой, они быстро пересыхают.
