Ингредиенты для стейка «Рибай» прожарки medium
Рецепт
Достать стейк из холодильника за 1-2 часа до готовки — мясо должно прогреться до комнатной температуры.
Обсушить стейк бумажными полотенцами. Щедро посолить и поперчить с обеих сторон, слегка втирая специи в мясо.
Смазать поверхность стейка тонким слоем растительного масла с высокой температурой дымления.
Разогреть сковороду до появления лёгкого дыма. Положить стейк и обжарить 3 минуты с одной стороны до образования румяной корочки.
Перевернуть стейк и жарить ещё 3 минуты. Для проверки готовности надавить на центр — мясо должно пружинить, но оставаться мягким.
Снять с огня и дать «отдохнуть» 5-7 минут под фольгой — сок перераспределится, а мясо дойдёт до нужной прожарки.
Подавать с веточкой розмарина или тимьяна.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Не переворачивайте стейк слишком часто — это приведёт к потере сока. Лучше перевернуть его только один раз за всё время жарки.
Используйте щипцы вместо вилки при переворачивании — прокалывание мяса приводит к вытеканию ценных соков и делает стейк суше.
Для определения степени прожарки без термометра используйте тест пальцем: medium прожарка по ощущениям похожа на мякоть под большим пальцем, когда вы соединяете его со средним пальцем.
