Рибай — премиальный стейк из межрёберной части говядины с характерной мраморностью. Это один из самых сочных и ароматных отрубов благодаря равномерному распределению жировых прослоек. Прожарка medium даёт идеальный баланс: румяная корочка снаружи и розовая, сочная мякоть внутри. Готовить рибай просто, но требуется точность и качественное мясо. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни».
Стейк «Рибай» прожарки medium
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 379 ккал
Белки — 45 г
Жиры — 21 г
Углеводы — 2 г
Время приготовления
На приготовление потребуется 25 минут.
Ингредиенты для стейка «Рибай» прожарки medium
Говяжий стейк1 шт.
Морская соль5 г
Чёрный душистый перец2 г
Оливковое масло1 мл
Тимьян1 веточка
Рецепт
Достать стейк из холодильника за 1-2 часа до готовки — мясо должно прогреться до комнатной температуры.
Обсушить стейк бумажными полотенцами. Щедро посолить и поперчить с обеих сторон, слегка втирая специи в мясо.
Смазать поверхность стейка тонким слоем растительного масла с высокой температурой дымления.
Разогреть сковороду до появления лёгкого дыма. Положить стейк и обжарить 3 минуты с одной стороны до образования румяной корочки.
Перевернуть стейк и жарить ещё 3 минуты. Для проверки готовности надавить на центр — мясо должно пружинить, но оставаться мягким.
Снять с огня и дать «отдохнуть» 5-7 минут под фольгой — сок перераспределится, а мясо дойдёт до нужной прожарки.
Подавать с веточкой розмарина или тимьяна.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Не переворачивайте стейк слишком часто — это приведёт к потере сока. Лучше перевернуть его только один раз за всё время жарки.
- Используйте щипцы вместо вилки при переворачивании — прокалывание мяса приводит к вытеканию ценных соков и делает стейк суше.
- Для определения степени прожарки без термометра используйте тест пальцем: medium прожарка по ощущениям похожа на мякоть под большим пальцем, когда вы соединяете его со средним пальцем.
