Спагетти карбонара
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 400 ккал
Белки — 20 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 30 г
Время приготовления
На приготовление спагетти карбонара потребуется 30 минут.
Рецепт
Довести воду с солью до кипения и сварить спагетти до состояния аль денте. Сохранить немного бульона от пасты, остальное слить.
Нарезать панчетту.
Разогреть сковороду и обжарить панчетту до золотистого оттенка, затем снять с огня.
Поместить желтки в миску, добавить к ним тёртый сыр и взбить до однородной массы.
Вернуть сковородку с панчеттой на небольшой огонь, добавить около 50 мл бульона от пасты.
Добавить на сковороду спагетти и хорошо перемешать, пока кипение не прекратится. Большая часть воды должна выкипеть.
Снять сковородку с огня и добавить желтки с сыром, быстро перемешивать, пока желтки не загустеют. Если соус кажется слишком густым, добавить ещё немного бульона от пасты.
Поперчить и посолить по вкусу, подавать.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для карбонары лучше выбирать спагетти из твёрдых сортов пшеницы — они меньше развариваются и лучше держат форму.
- Тёртый сыр должен быть хорошо охлаждённым — так он лучше взобьётся с желтками.
- Будьте осторожны при добавлении желтков с сыром: важно не перегреть их, чтобы не получить яичную массу вместо кремового соуса.
- Если у вас нет панчетты, можно использовать бекон или сырокопчёную ветчину, но вкус блюда немного изменится.
- Подавайте карбонару сразу после приготовления, пока паста горячая — так блюдо раскроет все свои вкусовые качества.
