Аматричана — традиционное итальянское блюдо родом из города Аматриче. В отличие от карбонары, здесь нет яиц, но есть томаты, придающие соусу характерный красный цвет. Простота ингредиентов и яркий вкус сделали аматричану одним из символов римской кухни. Готовится быстро, а результат всегда впечатляет. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Спагетти аматричана
Энергетическая ценность блюда
Калории — 307 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 13 г
Углеводы — 38 г
Время приготовления
На приготовление спагетти аматричана потребуется 1 час.
Ингредиенты для спагетти аматричана
Репчатый лук1 шт.
Тёртый сыр пармезан30 г
Соль по вкусу
Чеснок2 зубчика
Бекон115 г
Спагетти350 г
Свежемолотый чёрный перец2 г
Перец чили хлопьями2 г
Оливковое масло30 г
Помидоры пелати800 г
Рецепт
Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне.
Нарезать бекон тонкими полосками и обжарить до золотистого цвета. Добавить чёрный перец и чили, перемешать.
Мелко нарезать лук и чеснок, добавить к бекону. Обжаривать, помешивая, до прозрачности лука.
Положить в сковороду помидоры и размять их лопаткой. Убавить огонь и томить соус 15–20 минут, пока он не начнёт густеть.
Параллельно вскипятить большую кастрюлю воды, хорошо посолить и отварить спагетти на 2 минуты меньше указанного на упаковке времени. Перед сливом отлить стакан воды, в которой варилась паста.
Соединить недоваренную пасту с соусом, влить полстакана отложенной воды. Готовить ещё 2 минуты, интенсивно помешивая — паста должна впитать соус и дойти до готовности.
Подавать горячим, посыпав тёртым пармезаном или пекорино.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для аутентичного вкуса используйте гуанчиале вместо бекона — эта копчёная свиная щековина придаёт соусу характерную жирность и аромат. Если нет гуанчиале, подойдёт панчетта или качественный бекон без добавок.
- Не промывайте пасту после варки — крахмал на её поверхности помогает соусу лучше прилипать к спагетти. Именно поэтому важно сохранить часть воды от пасты — она содержит крахмал и соль, которые связывают соус.
