Соус яично-масляный
Классический соус, который отлично дополнит блюда из овощей, например, цветную капусту, спаржу или артишоки. Нежная текстура и лёгкий лимонный вкус сделают ваши блюда ещё более изысканными.
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 600 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 65 г
Углеводы — 2 г
Время приготовления
На приготовление яично-масляного соуса потребуется 30 минут.
Вода30 мл
Яичный желток2 шт.
Соль по вкусу
Сливочное масло150 г
Лимонный сок по вкусу
Рецепт
Влить в кастрюлю 30 мл холодной воды.
Отбить 2 яичных желтка, тщательно отделив их от белков.
Добавить желтки в кастрюлю.
Посолить содержимое кастрюли.
Взбить смесь веничком.
Поставить
Постепенно добавлять в смесь по маленькому куску сливочного масла, непрерывно помешивать.
Следить за тем, чтобы смесь не закипела и не нагрелась слишком сильно.
На каждый желток добавить по 75 г сливочного масла.
Как только соус загустеет, добавить лимонный сок по вкусу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Тщательно отделяйте желтки от белков, чтобы избежать появления пузырьков и расслоения соуса.
- Не допускайте сильного нагревания и кипения — это может привести к сворачиванию желтков.
- Используйте качественное сливочное масло с высоким содержанием жира — от этого зависит вкус и консистенция соуса.
- Регулируйте количество лимонного сока в зависимости от ваших предпочтений — он должен добавить соусу свежесть, но не сделать его слишком кислым.
- Подавайте соус сразу после приготовления — при остывании он может загустеть ещё больше.
