Перец чили сушёный7 шт.
Лемонграсс3 шт.
Галангал (корень)30 г
Листья каффрского лайма6 шт.
Кинза15 г
Чеснок25 г
Лук-шалот2 шт.
Соус рыбный90 мл
Сахар тростниковый60 г
Лайм2 г
Масло растительное рафинированное50 мл
Соль5 г
Рецепт
Стебли лемонграсса разрезать на маленькие кусочки, корень галангала нарезать тонкими ломтиками, листья кафрского лайма порвать на кусочки. Загрузить всё в чашу блендера или кухонного комбайна и измельчить в мелкозернистую пасту.
На приготовление соуса том ям в домашних условиях потребуется 30 минут.
Лаймы покатать по столу ладонью с уверенным нажимом, затем разрезать пополам и выжать сок вручную прямо в блендер с острой пастой.
Надеть перчатки, удалить плодоножки и семена из стручков перца чили. Замочить перцы в горячей воде на 15–20 минут до мягкости.
Добавить в чашу блендера рыбный соус и коричневый сахар, перемешать до однородности. Если паста слишком густая, добавить немного воды из-под перцев чили.
На 1 порцию готового блюда — 1119 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 86 г
Углеводы — 45 г
Разогреть в небольшой сковороде или сотейнике растительное масло, добавить пасту из блендера и обжарить, помешивая, на среднем огне в течение 2 минут до появления аромата.
Чеснок и лук-шалот очистить и крупно нарезать. Зелень кинзы промыть и обсушить, нарубить стебельки вместе с листьями. Добавить в блендер чеснок, шалот, кинзу и размоченный перец чили, пробить в пюре.
