Яйцо куриное (желток)4 шт.
Чеснок15 г
Перец кайенский молотый0,5 ч.л.
Шафран0,5 ч.л.
Томатная паста10 г
Масло оливковое500 мл
Соль0,5 ч.л.
На 1 порцию готового блюда — 293 ккал
Белки — 3 г
Жиры — 30 г
Углеводы — 3 г
Чеснок очистить, грубо нарезать и положить в ступку. Добавить крупную соль и растереть пестиком до получения кашицы.
Взбить желтки венчиком в глубокой миске. Добавить к ним растертую чесночную пасту. Смешать до однородности. Добавлять по нескольку капель оливкового масла, каждый раз тщательно вымешивая массу до полного поглощения масла.
На приготовление соуса руй потребуется 30 минут.
Постепенно увеличить количество добавляемого масла и под конец вливать его тонкой струйкой, не переставая смешивать соус венчиком. Важно, чтобы эмульсия не расслаивалась. Проверить на вкус, достаточно ли соли и перца, добавить при необходимости. Охладить соус.
Яйца обтереть. Аккуратно отделить яичные желтки от белков. Белки сохранить для дальнейшего использования в десертах или выпечке.
Добавить шафран и кайенский перец, растереть вместе с чесноком. Если шафран в нитях, предварительно растереть его в порошок. Добавить томатную пасту и растереть до однородности.
