Яйцо куриное (желток)4 шт.
Чеснок15 г
Перец кайенский молотый0,5 ч.л.
Шафран0,5 ч.л.
Томатная паста10 г
Масло оливковое500 мл
Соль0,5 ч.л.
На 1 порцию готового блюда — 293 ккал
Белки — 3 г
Жиры — 30 г
Углеводы — 3 г
На приготовление соуса руй потребуется 30 минут.
Добавить шафран и кайенский перец, растереть вместе с чесноком. Если шафран в нитях, предварительно растереть его в порошок. Добавить томатную пасту и растереть до однородности.
Чеснок очистить, грубо нарезать и положить в ступку. Добавить крупную соль и растереть пестиком до получения кашицы.
Яйца обтереть. Аккуратно отделить яичные желтки от белков. Белки сохранить для дальнейшего использования в десертах или выпечке.
Постепенно увеличить количество добавляемого масла и под конец вливать его тонкой струйкой, не переставая смешивать соус венчиком. Важно, чтобы эмульсия не расслаивалась. Проверить на вкус, достаточно ли соли и перца, добавить при необходимости. Охладить соус.
Взбить желтки венчиком в глубокой миске. Добавить к ним растертую чесночную пасту. Смешать до однородности. Добавлять по нескольку капель оливкового масла, каждый раз тщательно вымешивая массу до полного поглощения масла.
