Неаполитанский соус, соус Наполи, соус Наполетана — так называют целое семейство классических томатных соусов итальянской кухни. Сами неаполитанцы называют его просто — ла сальса — соус. За пределами страны соус «Наполи» готовят с базиликом, но в его рецепт могут входить и другие ингредиенты в зависимости от того, чего требует то или иное блюдо. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Соус Наполи
Энергетическая ценность
Калорийность — 98 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 18 г
Время приготовления блюда
На приготовление соуса Наполи потребуется 30 минут.
Ингредиенты для «Соуса Наполи»
Чеснок20 г
Лук-порей80 г
Репчатый лук80 г
Сельдерей (корень)85 г
Морковь85 г
Сахар1 ч. л.
Соль½ ч. л.
Томаты в собственном соку900 мл
Базилик30 г
Растительное масло1 ч. л.
Рецепт
Лук-порей, лук репчатый, чеснок, морковь, корень сельдерея — все это нарезать брусочками или соломкой.
Обжарить продукты, помешивая, на растительном масле.
Влить томаты вместе с жидкостью. Выпарить в процессе жарки жидкость на четверть.
Протереть через сито полученную массу или пюрировать блендером.
Добавить свежий базилик.
Влить в кастрюлю и прогреть хорошо, весь процесс прогревания должен занимать 5 минут. Не давать соусу кипеть сильно и долго иначе он может свернуться.
Снять с огня, дать немного остыть.
Приготовить специи — смолоть смесь перцев, добавить в Наполи.
Отварить спагетти, залить соусом. Насладиться.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Можно положить свежие томаты, предварительно обдав их кипятком и сняв шкурку.
- Помидоры лучше брать сладкие, крупные. Если всё же соус очень кислый, можно добавить сахара на свой вкус.
- Чем дольше вы выпариваете жидкость, тем гуще будет соус. Разбавить «Наполи» можно водой или добавить томатный сок, пасту.
- Лавровый лист, морковь и орегано сделают вкус соуса более пикантным.
- Блюдо по достоинству завоевало первые места не только в семейных меню, но и в дорогих ресторанах. Рецепт не требует никаких сложных ингредиентов и долгого приготовления. Вкусно и просто.
