о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Соус эспаньоль (коричневый соус)

Соус эспаньоль — это классический французский коричневый соус, который служит основой для многих блюд. Его насыщенный вкус и густая консистенция идеально подходят для мяса, птицы и овощей. Приготовление требует времени, но результат того стоит. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».

Калорийность блюда
На 100 г — 850 ккал
Время приготовления
На приготовление соуса по рецепту потребуется 4 часа

Ингредиенты для соуса эспаньоль

Мясо (говядина, телятина)500 г
Овощи (морковь, лук, сельдерей)200 г
Чеснок2 зубчика
Зелень (петрушка, тимьян)1 пучок
Оливковое масло3 ст. л.
Мука2 ст. л.
Красное вино200 мл
Бульон (говяжий или овощной)1 л
Соль по вкусу

Рецепт

  1. Разогреть духовку до 230 градусов. В большую неглубокую кастрюлю выложить мясо, овощи, чеснок и зелень. Полить оливковым маслом и поставить в духовку на 30 минут, чтобы ингредиенты равномерно подрумянились.

  2. В середине процесса перемешать содержимое кастрюли для равномерного цвета. Вынуть кастрюлю, посыпать мукой, перемешать и вернуть в духовку на 10 минут.

  3. Поставить кастрюлю на средний огонь, влить вино и соскрести лопаткой пригоревшие частицы со дна. Увеличить огонь и выпарить жидкость.

  4. Переложить содержимое кастрюли в другую ёмкость, залить бульоном. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне не менее 3 часов.

  5. Переложить мясо в сито, установленное над глубокой миской. Удалить кости, отжать отвар из мяса и процедить его. Дать соусу остыть, снять жир с поверхности.

  6. Процедить соус небольшими порциями через сито в чистую кастрюлю. Поставить на средний огонь и выпаривать около 1 часа, удаляя пену и гущу. Посолить перед окончанием приготовления.

Полезные советы от «Открытой кухни»

  • Для более насыщенного вкуса добавьте в соус томатное пюре.

  • Хранить соус в холодильнике можно до 5 дней или заморозить порциями.

  • Используйте соус эспаньоль как основу для других соусов, например, мадейра или демигласа.

  • Подавать соус можно к жареному мясу, птице или овощам.

  • Для аромата добавьте в соус лавровый лист или розмарин во время варки.

Соус айоли

Традиционный чили кон карне

Соус чимичурри