Соус эспаньоль — это классический французский коричневый соус, который служит основой для многих блюд. Его насыщенный вкус и густая консистенция идеально подходят для мяса, птицы и овощей. Приготовление требует времени, но результат того стоит. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Соус эспаньоль (коричневый соус)
Калорийность блюда
На 100 г — 850 ккал
Время приготовления
На приготовление соуса по рецепту потребуется 4 часа
Ингредиенты для соуса эспаньоль
Мясо (говядина, телятина)500 г
Овощи (морковь, лук, сельдерей)200 г
Чеснок2 зубчика
Зелень (петрушка, тимьян)1 пучок
Оливковое масло3 ст. л.
Мука2 ст. л.
Красное вино200 мл
Бульон (говяжий или овощной)1 л
Соль по вкусу
Рецепт
Разогреть духовку до 230 градусов. В большую неглубокую кастрюлю выложить мясо, овощи, чеснок и зелень. Полить оливковым маслом и поставить в духовку на 30 минут, чтобы ингредиенты равномерно подрумянились.
В середине процесса перемешать содержимое кастрюли для равномерного цвета. Вынуть кастрюлю, посыпать мукой, перемешать и вернуть в духовку на 10 минут.
Поставить кастрюлю на средний огонь, влить вино и соскрести лопаткой пригоревшие частицы со дна. Увеличить огонь и выпарить жидкость.
Переложить содержимое кастрюли в другую ёмкость, залить бульоном. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне не менее 3 часов.
Переложить мясо в сито, установленное над глубокой миской. Удалить кости, отжать отвар из мяса и процедить его. Дать соусу остыть, снять жир с поверхности.
Процедить соус небольшими порциями через сито в чистую кастрюлю. Поставить на средний огонь и выпаривать около 1 часа, удаляя пену и гущу. Посолить перед окончанием приготовления.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса добавьте в соус томатное пюре.
- Хранить соус в холодильнике можно до 5 дней или заморозить порциями.
- Используйте соус эспаньоль как основу для других соусов, например, мадейра или демигласа.
- Подавать соус можно к жареному мясу, птице или овощам.
- Для аромата добавьте в соус лавровый лист или розмарин во время варки.
