Соус биск из панцирей креветок — изысканная основа для ризотто, родом из французской кухни. Это насыщенный, ароматный соус с глубоким морским вкусом, который превращает обычное ризотто в блюдо ресторанного уровня. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Соус биск из панцирей креветок для ризотто
Энергетическая ценность блюда
Калории — 88 ккал
Белки — 1 г
Жиры — 6 г
Углеводы — 4 г
Время приготовления
На приготовление соуса биск из панцирей креветок для ризотто потребуется 1 час.
Ингредиенты для соуса биск из панцирей креветок для ризотто
Репчатый лук1 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Морковь1 шт.
Оливковое масло50 мл
Шалфей по вкусу
Бренди30 мл
Сельдерей2 шт.
Помидоры в собственном соку250 г
Креветочные панцири1 кг
Рецепт
Тщательно вымыть панцири креветок, затем порубить их на крупные кусочки. Не выбрасывайте головы — в них сосредоточен самый насыщенный вкус.
Мелко нарезать морковь, лук и стебли сельдерея. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и обжарить овощи до мягкости вместе с листьями шалфея (5-7 минут).
Добавить подготовленные панцири, посолить, поперчить и интенсивно обжаривать ещё 2 минуты — панцири должны изменить цвет и стать ароматными.
Влить бренди, увеличить огонь и дать алкоголю полностью выпариться. Отмерить точное количество удобнее всего джиггером.
Добавить нарезанные помидоры и воду, довести до кипения. Убавить огонь до минимума и томить под крышкой 40 минут, периодически помешивая.
Снять с огня и дать настояться под крышкой ещё 20 минут — за это время вкус станет глубже и насыщеннее.
Перелить содержимое в блендер и измельчить до однородной консистенции. При необходимости процедить через сито, чтобы убрать твёрдые частицы панцирей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если нет бренди, замените его коньяком или сухим белым вином — вкус будет немного отличаться, но основная функция алкоголя (раскрытие вкуса морепродуктов) сохранится.
- Готовый соус можно заморозить порционно в формочках для льда — так вы всегда будете иметь под рукой основу для быстрого ризотто или пасты с морепродуктами.
