Энергетическая ценность блюда
Соус биск из панцирей креветок — изысканная основа для ризотто, родом из французской кухни. Это насыщенный, ароматный соус с глубоким морским вкусом, который превращает обычное ризотто в блюдо ресторанного уровня. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Калории — 88 ккал
Время приготовления
Углеводы — 4 г
На приготовление соуса биск из панцирей креветок для ризотто потребуется 1 час.
Белки — 1 г
Влить бренди, увеличить огонь и дать алкоголю полностью выпариться. Отмерить точное количество удобнее всего джиггером.
Снять с огня и дать настояться под крышкой ещё 20 минут — за это время вкус станет глубже и насыщеннее.
Мелко нарезать морковь, лук и стебли сельдерея. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и обжарить овощи до мягкости вместе с листьями шалфея (5-7 минут).
Тщательно вымыть панцири креветок, затем порубить их на крупные кусочки. Не выбрасывайте головы — в них сосредоточен самый насыщенный вкус.
Добавить нарезанные помидоры и воду, довести до кипения. Убавить огонь до минимума и томить под крышкой 40 минут, периодически помешивая.
Жиры — 6 г
Добавить подготовленные панцири, посолить, поперчить и интенсивно обжаривать ещё 2 минуты — панцири должны изменить цвет и стать ароматными.
Перелить содержимое в блендер и измельчить до однородной консистенции. При необходимости процедить через сито, чтобы убрать твёрдые частицы панцирей.
